Valorisation d'un produit amazonien : la noix du Brésil

Ce stage CIRAD chez CANDELA PERU au Pérou rentre dans le dossier "Développement de la filière péruvienne de la noix du Brésil" de l'équipe CIRAD-AMIS/PCBM, débuté il y a trois ans. Ce stage était la première coopération sur le terrain avec CANDELA et répondait à la demande d'amélioration de son poste de production d'huile de noix du Brésil. Le stage a bénéficié de la coopération de l'Université d'Agronomie La Molina (Lima, Pérou) pour réaliser toutes les analyses nécessaires sur les noix, les tourteaux et rhuile. Ces trois mois ont permis de dresser un état des lieux de la qualité de la matière première, de la technique de pressage, de la qualité de l'huile produite. Le stage a consisté à étudier la matière première et l'influence qu'elle pouvait avoir sur le pressage, à essayer de nouvelles techniques de pressage et &étudier son influence sur la qualité de l'huile et des tourteaux obtenus. Enfin il a consisté à essayer de mettre en place un procédé de fabrication d'un nouvel ingrédient destiné à la fabrication de Mazapàn . Pâte d'amande fabriquée avec de la poudre de noix du Brésil. Des améliorations au niveau du pressage ont été apportées. L'ONG a pris contact avec une entreprise Française d'extraction d'huile pour mettre en place une coopération future. Le marché de l'alimentaire s'est ouvert à CANDELA. Ces trois mois ont permis de prendre conscience de tous les changements à apporter (matériel, organisation de la production, personnel) pour permettre à CANDELA de proposer sur le marché des produits de meilleure qualité. Le rapport propose les améliorations nécessaires à apporter à CANDELA, à l'usine de Puerto Maldonado et à Lima pour que l'ONG réponde aux exigences du marché international.

Bibliographic Details

Main Author:	Etchessahar, Amandine
Format:	thesis biblioteca
Language:	fre
Published:	CIRAD-AMIS
Subjects:	Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, Q60 - Traitement des produits agricoles non alimentaires, E21 - Agro-industrie, noix du brésil, huile végétale, technologie alimentaire, marché, qualité, tourteau d'oléagineux, pressage, utilisation, industrie, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9410, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8170, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3030, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4626, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5336, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6173, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8117, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3848, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5725,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/478835/
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