Evolution de la qualité de la datte Deglet-Nour lors de traitements thermiques : II. texture
L'amélioration de la qualité de la datte Deglet-Nour est un impératif dicté par les normes de plus en plus sévères des pays importateurs. Des traitements thermiques sont requis pour assurer une déshydratation partielle et la désinfestation qui reste, dans la pratique d'un simple étuvage, l'alternative la plus expéditive et économique à la fumigation au bromure de méthyle. Dans le cadre de nos travaux sur l'optimisation de traitements thermiques appliqués à la datte Deglet-Nour, nous avons particulièrement suivi leurs répercussions sur deux importants critères de qualité : couleur (claire) et texture (moelleuse).
Saved in:
Main Authors: | Belarbi, Abla, Aymard, Christian, Hebert, Jean-Paul |
---|---|
Format: | conference_item biblioteca |
Language: | fre |
Published: |
CIRAD
|
Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, Q04 - Composition des produits alimentaires, datte, contrôle de qualité, traitement thermique, texture, propriété rhéologique, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25475, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6401, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24947, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15578, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6553, |
Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/477599/ |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
Evolution of Deglet-noor date quality on heat treatments - Texture
by: Belarbi, Abla, et al. -
Evolution de la qualité de la datte Deglet-Nour lors de traitements thermiques : I. couleur
by: Belarbi, Abla, et al. -
Optimising process for making pasta from maize in admixture with durum wheat
by: Mestres, Christian, et al. -
DSC valuation of PRI of raw natural rubber
by: Bonfils, Frédéric, et al. -
Points of caution in studying heat inactivation of enzymes, exemplified by the polyphenoloxiase from the Deglet-Noor date (Phoenix dactylifera)
by: Belarbi, Abla, et al.