Evolution de la qualité de la datte Deglet-Nour lors de traitements thermiques : II. texture

L'amélioration de la qualité de la datte Deglet-Nour est un impératif dicté par les normes de plus en plus sévères des pays importateurs. Des traitements thermiques sont requis pour assurer une déshydratation partielle et la désinfestation qui reste, dans la pratique d'un simple étuvage, l'alternative la plus expéditive et économique à la fumigation au bromure de méthyle. Dans le cadre de nos travaux sur l'optimisation de traitements thermiques appliqués à la datte Deglet-Nour, nous avons particulièrement suivi leurs répercussions sur deux importants critères de qualité : couleur (claire) et texture (moelleuse).

Bibliographic Details

Main Authors:	Belarbi, Abla, Aymard, Christian, Hebert, Jean-Paul
Format:	conference_item biblioteca
Language:	fre
Published:	CIRAD
Subjects:	Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, Q04 - Composition des produits alimentaires, datte, contrôle de qualité, traitement thermique, texture, propriété rhéologique, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25475, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6401, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24947, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15578, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6553,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/477599/
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!