La quatrième gamme : Les opérations spécifiques de transformation et leur incidence sur les propriétés physiologiques des tissus végétaux

Les deux opérations spécifiques de transformation subies par les produits de quatrième gamme sont la découpe de tissus végétaux vivants et leur conditionnement en atmosphère modifiée. La découpe induit un stress et les réponses du végétal sont multiples. La conservation en atmosphère modifiée des produits végétaux découpés présente des avantages : dessication moindre des tissus, réduction des brunissements enzymatiques, frein à la synthèse d'éthylène et à la respiration (ces deux derniers processus étant augmentés par la découpe). Cette technique peut cependant favoriser certains brunissements dus à des teneurs trop faibles en O2 et trop élevées en CO2

Bibliographic Details

Main Author:	Varoquaux, Patrick
Format:	conference_item biblioteca
Language:	fre
Published:	CIRAD-FLHOR
Subjects:	J11 - Manutention, transport, stockage et conservation des produits d'origine végétale, Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, produit végétal, aliment préparé, produit frais, traitement, conditionnement sous gaz inerte, découpage, tissu végétal, biodégradation, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8171, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6170, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15739, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6195, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28312, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2046, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27990, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9261,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/467376/ http://agritrop.cirad.fr/467376/1/ID467376.pdf
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!