Utilisation des agents dépresseurs de l'activité de l'eau : un exemple de maîtrise de la qualité et de la stabilité des aliments
L'auteur fait une synthèse rapide des connaissances sur les agents déprésseurs de l'activité de l'eau et leur action sur la conservation des aliments sous développés:"les principaux rôles et applications, les techniques de concentration en agent dépresseurs de l'activité de l'eau, la qualité des aliments à humidité intermédiaire, l'application des techniques d'abaissement partiel de l'activité de l'eau à l'amélioration de la qualité des aliments, ces combinaisons de l'abaissement de l'eau avec d'autres obstacles aux réactions de dèterioration."
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| Format: | conference_item biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
CIRAD-CEEMAT
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| Subjects: | Q05 - Additifs alimentaires, produit alimentaire, préservation, additif alimentaire, qualité, agent de conservation, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3032, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6171, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3011, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6172, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/409831/ |
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