Séchage partiel des fruits et légumes par immersion dans des solutions concentrées
La déshydratation/imprégnation par immersion (DII) permet à la fois d'incorporer dans le produit des quantités contrôlées d'agents dépresseurs de l'activité de l'eau (ou de tout autre soluté à finalité fonctionnelle ou nutritionnelle) et d'enlever, sans changement de phase, jusqu'à 70 % de l'eau du produit (en g/100g de produit initial) en travaillant à température modérée (30 à 50¼C) et à l'abri de l'oxygène.
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| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | article biblioteca |
| Language: | fre |
| Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, séchage, fruits, légume, trempage, solute, concentration, transfert de masse, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3131, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8174, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7127, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24133, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1801, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28601, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/402945/ http://agritrop.cirad.fr/402945/1/document_402945.pdf |
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| Summary: | La déshydratation/imprégnation par immersion (DII) permet à la fois d'incorporer dans le produit des quantités contrôlées d'agents dépresseurs de l'activité de l'eau (ou de tout autre soluté à finalité fonctionnelle ou nutritionnelle) et d'enlever, sans changement de phase, jusqu'à 70 % de l'eau du produit (en g/100g de produit initial) en travaillant à température modérée (30 à 50¼C) et à l'abri de l'oxygène. |
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