Le calcul du bilan de la torréfaction du café
La perte de poids du café pendant la torréfaction est due à l'évaporation de l'eau et à la volatilisation de produits de décomposition. Les auteurs proposent d'établir une distinction entre le rendement brut de la torréfaction et le rendement net sur sec, ce qui permet de comparer la composition centésimale de la matière sèche du café vert à celle du café torréfié et à la quantité de constituants provenant de 100 parties de café vert sec. Certaines anomalies apparaissent, telles que l'accroissement fictif du taux des cendres dans le café torréfié. Le contrôle rigoureux des manipulations analytiques et l'étude quantitative des phénomènes au cours de la torréfaction sont ainsi facilités
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dig-cirad-fr-4017562024-01-28T01:18:30Z http://agritrop.cirad.fr/401756/ http://agritrop.cirad.fr/401756/ Le calcul du bilan de la torréfaction du café. Navellier P., Brunin R.. 1961. Café, Cacao, Thé, 5 (3) : 172-178. Le calcul du bilan de la torréfaction du café Navellier, P. Brunin, R. fre 1961 Café, Cacao, Thé Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires fève de café perte de poids rendement composition globale torréfaction http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28379 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8351 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8488 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32803 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28596 La perte de poids du café pendant la torréfaction est due à l'évaporation de l'eau et à la volatilisation de produits de décomposition. Les auteurs proposent d'établir une distinction entre le rendement brut de la torréfaction et le rendement net sur sec, ce qui permet de comparer la composition centésimale de la matière sèche du café vert à celle du café torréfié et à la quantité de constituants provenant de 100 parties de café vert sec. Certaines anomalies apparaissent, telles que l'accroissement fictif du taux des cendres dans le café torréfié. Le contrôle rigoureux des manipulations analytiques et l'étude quantitative des phénomènes au cours de la torréfaction sont ainsi facilités article info:eu-repo/semantics/article Journal Article info:eu-repo/semantics/closedAccess http://catalogue-bibliotheques.cirad.fr/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=98979 |
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La perte de poids du café pendant la torréfaction est due à l'évaporation de l'eau et à la volatilisation de produits de décomposition. Les auteurs proposent d'établir une distinction entre le rendement brut de la torréfaction et le rendement net sur sec, ce qui permet de comparer la composition centésimale de la matière sèche du café vert à celle du café torréfié et à la quantité de constituants provenant de 100 parties de café vert sec. Certaines anomalies apparaissent, telles que l'accroissement fictif du taux des cendres dans le café torréfié. Le contrôle rigoureux des manipulations analytiques et l'étude quantitative des phénomènes au cours de la torréfaction sont ainsi facilités |
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