Using pretreatments to improve the quality of frozen foods
Dans ce chapitre sont discutés les changements physiques et biochimiques pouvant intervenir au cours du stockage d'aliments congelés. Différents prétraitements sont examinés : traitement thermiques, lavage et plus particulièrement la formulation des produits pour en améliorer la stabilité
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Dans ce chapitre sont discutés les changements physiques et biochimiques pouvant intervenir au cours du stockage d'aliments congelés. Différents prétraitements sont examinés : traitement thermiques, lavage et plus particulièrement la formulation des produits pour en améliorer la stabilité |
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