Transfert du modèle de consommation alimentaire occidental ou innovation? Etat de la question et perspectives d'analyse à partir du cas péruvien

Les analyses des changements alimentaires en Amérique latine, et particulièrement dans les pays andins, évoquent souvent le rôle majeur qu'y joue depuis plus de deux décennies le transfert du modèle de consommation alimentaire (MCA) occidental. Ce transfert est devenu un acquis pour la recherche-développement, en raison de l'importance de ses principaux facteurs (croissance des importations céréalières, poids de l'agro-industrie internationale) et des vecteurs de sa diffusion (urbanisation, processus culturels d'assimilation). Cette conception macro-économique et statique de la réalité alimentaire a été remise en cause. Depuis quelques années, en effet, des recherches en sciences sociales ont contribué à approfondir le débat en faisant émerger ce que les sociétés elIes-mêmes produisent dans leur processus d'évolution alimentaire. Ce débat est illustré à partir d'une approche sociologique du cas péruvien. En privilégiant les recherches menées auprès de l'un des principaux groupes sociaux au Pérou -les paysans andins et leurs migrants urbains-, il s'agit d'attirer l'attention sur un domaine paradoxalement peu étudié : la consommation alimentaire elle-même, en particulier les relations sociales qui la sous-tendent.[...].

Bibliographic Details

Main Author:	Delgado, L.
Format:	book_section biblioteca
Language:	fre
Published:	IRD
Subjects:	E10 - Économie et politique agricoles, E14 - Économie et politique du développement, S01 - Nutrition humaine - Considérations générales, consommation alimentaire, alimentation humaine, sociologie, modèle, innovation, comportement alimentaire, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3016, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15615, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7142, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4881, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27560, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2840, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5725,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/392042/
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