Maîtrise du procédé de friture et qualité des produits

Présentation synthétique des journées Cheuvreul 97, consacrées pour cette année-là à la friture, la maîtrise du procédé et la qualité des produits. Une trentaine de communications et posters ont été présentés sur divers thèmes comme par exemple : la qualité des huiles de friture, la qualité sensorielle des produits de friture, les principes de base de cette opération unitaire, les effluents gazeux, la collecte des huiles usagées, la consommation des produits frits et son évolution, les nouvelles perspectives d'applications de la friture, les nouvelles techniques d'analyse des produits en cours de friture

Bibliographic Details

Main Authors:	Raoult-Wack, Anne-Lucie, Trystram, Gilles
Format:	article biblioteca
Language:	fre
Subjects:	Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, E21 - Agro-industrie, friture, produit alimentaire, recherche, technologie alimentaire, qualité, innovation, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3132, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3032, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6513, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3030, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27560,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/390234/
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