Application du procédé de séchage-friture avant extraction de l'huile de coco

Pour contribuer au redressement de la filière coprah due, entre autres causes, à la mauvaise qualité de l'huile de coco et des produits qui en dérivent, le CIRAD s'est orienté vers une solution permettant d'améliorer la qualité de la production en introduisant la technologie du séchage-friture de l'amande fraîche avant l'extraction oléagineuse. Cette technologie largement employée dans certaines zones de production, particulièrement à petite échelle n'est pas appliquée de façon optimale. Cependant les travaux de recherche - développement conduits depuis plusieurs années par le CIRAD ont permis d'approfondir les connaissances disponibles sur les mécanismes en jeu dans ce procédé et de le faire passer du stade actuel de savoir-faire à celui d'une opération unitaire contrôlée. L'adoption de cette nouvelle technologie permet d'améliorer la qualité des produits, l'huile obtenue, exempte d'acidité et de coloration parasite ne nécessite pas de raffinage, les tourteaux sont indemnes d'aflatoxine. Elle améliore également le rendement de transformation ainsi que le bilan énergétique des huileries qui disposent d'une grande quantité de coques de coco qui sont un excellent combustible

Bibliographic Details

Main Author:	Rouzière, André
Format:	article biblioteca
Language:	fre
Subjects:	Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, E21 - Agro-industrie, huile de coco, noix de coco, amande, tourteau de coprah, friture, séchage, technologie appropriée, teneur en eau, teneur en lipides, qualité, rendement, source d'énergie, institution de recherche, industrie des corps gras, projet pilote, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1714, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25470, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8734, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_29441, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3132, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_544, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4886, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4360, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8488, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2570, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6514, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5335, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_36828,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/388722/ http://agritrop.cirad.fr/388722/1/document_388722.pdf
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