L'évolution de la qualification des produits agro-alimentaires en Afrique Sub-saharienne. Conséquences pour la valorisation des produits locaux sur les marchés urbains (version provisoire)

Cette communication s'inscrit dans le cadre d'une recherche menée par le CIRAD-SAR et divers partenaires africains sur l'évolution de l'identification et de la gestion de la qualité agro-alimentaires liée au processus d'urbanisation. Elle s'appuie sur le cas d'un condiment traditionnel des zones de savanes de l'Afrique de l'ouest : le soumbala. Ce nom générique regroupe en fait des produits aux goûts, textures et formes légèrement différents et propres à des groupes socioculturels et à des régions spécifiques. L'urbanisation a cependant entraîné le développement d'une production artisanale de soumbala plus "standard". A partir d'enquête auprès des consommateurs, les auteurs essaient de répondre aux questions suivantes. L'évolution des procédures de qualification de ce condiment liée au contexte d'urbanisation, conduit-elle à la réduction progressive du marché des soumbalas "traditionnels" (spécifiques à des territoires) au profit de produits plus standards? Quelles sont les perspectives de marché pour un soumbala plus industriel?

Bibliographic Details

Main Authors:	Bricas, Nicolas, Cheyns, Emmanuelle
Format:	conference_item biblioteca
Language:	fre
Published:	INRA
Subjects:	E73 - Économie de la consommation, Q04 - Composition des produits alimentaires, Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, produit alimentaire, comportement du consommateur, qualité, contrôle de qualité, Parkia biglobosa, propriété organoleptique, prise de décision, enquête auprès des consommateurs, zone urbaine, assaisonnement, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3032, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1821, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6401, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_33786, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2147, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28656, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8085, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1805, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_166,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/387795/
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