Edible composite films of wheat gluten and lipids : water vapour permeability and other physical properties

Des films composés comestibles, comprenant d'une part une structure matricielle à base de gluten de blé et d'autre part différents lipides comme barrière à l'humidité, ont été testé pour leurs perméabilités à la vapeur d'eau, leurs dispersions dans l'eau, leurs propriétés mécaniques et leurs opacités. Les effets des lipides sur les propriétés fonctionnelles de ces films, dépendent des caractéristiques des lipides utilisés et des interactions lipide-structure matricielle protéïque. La cire d'abeille, lipide solide et hydrophobique, est le lipide le plus efficace pour améliorer les propriétés barrières de ces films. Mais ces films sont opaques, fragiles et facilement dégradables dans l'eau. La combinaison de proteines de gluten de blé avec un ester diacétyl tatarique de monoglycérides, réduit la perméabilité à la vapeur d'eau, augmente la force et maintient la transparence

Bibliographic Details

Main Authors:	Gontard, Nathalie, Duchez, C., Cuq, J.L., Guilbert, Stéphane
Format:	article biblioteca
Language:	eng
Subjects:	Q80 - Conditionnement, matériau de conditionnement, gluten, blé, lipide, perméabilité, vapeur d'eau, propriété physicochimique, propriété optique, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16008, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3294, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8373, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4362, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5718, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25424, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1521, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5371,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/387078/
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