Etude du procédé de séchage-friture en continu des déchets d'équarrissage

La conception moderne de l'équarissage représente une activité industrialisée généralement méconnue. Il s'agit en fait de récupérer les déchets animaux afin de les stériliser et de les revaloriser par un traitement approprié. L'usine d'équarrisage assure donc un double rôle : sanitaire et économique. L'étape clé de cette transformation réside dans une opération de déshydratation/stérilisation, réalisée en France par friture en continu dans un seul et même cuiseur. A priori, cette cuisson n'a fait l'objet d'aucune étude en génie des procédés. Le pilotage des cuiseurs dépend de l'expérience et du savoir-faire des opérateurs, avec souvent un manque de contrôle rationnel et un séchage mal maîtrisé. Pour pallier à ces problèmes, la Société Industrielle Lorientaise, constructeur de cuiseurs, a lancé un programme de recherche visant à "caractériser le séchage par friture en continu dans un cuiseur SIL". La première partie de ce programme consiste à étudier un cuiseur en fonctionnement. Le cuiseur étudié a été équipé de capteurs permettant la mesure et l'enregistrement des paramètres caractéristiques du séchage. Les solutions apportées, même incomplètes, devraient permettre le début de la campagne d'essais

Bibliographic Details

Main Author:	Guillas, X.
Format:	thesis biblioteca
Language:	fre
Published:	CIRAD-SAR
Subjects:	Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, N20 - Machines et matériels agricoles, sous-produit d'abattage, séchage, friture, cuisson, matériel, performance du matériel, mesure (activité), capteur, procédé continu, ingénierie, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3132, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1851, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2631, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25788, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4668, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28279, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27493, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2571, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3081,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/326079/
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