Rapport annuel 1996. Projet Cordet. Valorisation des produits de la pêche à Ouvéa
Le travail a porté sur le salage-séchage-fumage de poissons du lagon d'Ouvéa en Nouvelle Calédonie. Une unité pilote de salage-séchage-fuma ge a tout d'abord été mis en place et validée sur des filets de saumons. Les protocoles permettant de caractériser le degré de traitement des produits en terme de salage-séchage-fumage ont été mis au point. Des essais préliminaires ont ensuite été réalisés sur trois espèces du lagon : loches, bossus et becs de cane. Les premiers résultats obtenus sont encourageants et permettent de penser que ce procédé est une alternative prometteuse pour la valorisation des poissons d'Ouvéa.
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Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires Q04 - Composition des produits alimentaires poisson (aliment) salage séchage fumage expérimentation poisson séché poisson salé caractéristique du matériel Immersion race indigène utilisation saumon Pseudotolithus http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15903 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1092 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7118 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2758 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2381 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6762 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25689 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2316 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4177 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8117 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6756 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_49973 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5155 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3081 Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires Q04 - Composition des produits alimentaires poisson (aliment) salage séchage fumage expérimentation poisson séché poisson salé caractéristique du matériel Immersion race indigène utilisation saumon Pseudotolithus http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15903 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1092 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7118 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2758 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2381 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6762 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25689 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2316 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4177 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8117 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6756 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_49973 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5155 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3081 |
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Le travail a porté sur le salage-séchage-fumage de poissons du lagon d'Ouvéa en Nouvelle Calédonie. Une unité pilote de salage-séchage-fuma ge a tout d'abord été mis en place et validée sur des filets de saumons. Les protocoles permettant de caractériser le degré de traitement des produits en terme de salage-séchage-fumage ont été mis au point. Des essais préliminaires ont ensuite été réalisés sur trois espèces du lagon : loches, bossus et becs de cane. Les premiers résultats obtenus sont encourageants et permettent de penser que ce procédé est une alternative prometteuse pour la valorisation des poissons d'Ouvéa. |
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