Réalisation et analyse d'isothermes de sorption de dattes

L'étude réalisée a pour but d'établir les isothermes de sorption de trois variétés de dattes (Deglet Nour, Alligh et Kentichi) à différentes températures (25, 40 et 60¼C). Ce document rend compte : de la mise en place d'une méthode de référence, de la préparation préalable des dattes pour la détermination d'isotherme d'adsorption (préséchage) et de désorption (préhumidification) et enfin de l'analyse des isothermes de désorption obtenus pour la variété Deglet Nour à 25¼C et 60¼C. Pour cette variété, les conditions optimales de stockage seraient une teneur en eau de 17 % (base sèche) pour une activité de l'eau limite de 0,6

Bibliographic Details

Main Author:	Roussel, Coralie
Format:	monograph biblioteca
Language:	fre
Published:	CIRAD-SAR
Subjects:	Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, datte, séchage, stockage, Méthode d'optimisation, sorption, teneur en eau, température, Activité de l'eau, mesure (activité), méthode, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25475, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7427, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5372, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7250, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4886, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7657, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24929, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4668, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4788, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8007,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/312938/
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