Renforcement d'un partenariat recherche-industrie sur l'optimisation d'un procédé de déshydratation-imprégnation et séchage de finition : application à la transformation des fruits en Thaïlande. Compte-rendu de fin d'étude
Le présent projet s'est intéressé au couplage du procédé de déshydratation-imprégnation par immersion (DII) avec une opération de séchage de finition par entraînement à l'air chaud. L'objectif du travail porte sur la mise en place d'une méthodologie d'optimisation multicritère avec une analyse du comportement d'un fruit modèle aux deux procédés combinés pour une application sur fruits en Thaïlande. Deux approches ont été menées pour l'élaboration de modèles de simulation de descripteurs caractérisant l'évolution du produit au cours des deux procédés combinés. L'obtention de produits stables et de qualité optimale est réalisée à un coût énergétique intéressant et dans un temps court : l'acquisition d'un gain en soluté moyen, par une conduite de la DII à température et concentration élevées de la solution pendant moins d'une heure d'immersion, est suffisante pour envisager un séchage rapide de finition à température élevée. Le développement d'une coopération avec la Thaïlande consitutait un autre objectif de ce programme et a permis d'initier une première phase de collaboration scientifique avec l'IFRPD de l'Université de Kasetart de Bangkok. Une seconde phase de coopération doît être négociée afin de renforcer et d'exploiter ce transfert de savoir-faire sur des opérations de conseil-expertise et de valorisation commerciale
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CIRAD-SAR
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dig-cirad-fr-3122852024-01-27T09:37:46Z http://agritrop.cirad.fr/312285/ http://agritrop.cirad.fr/312285/ Renforcement d'un partenariat recherche-industrie sur l'optimisation d'un procédé de déshydratation-imprégnation et séchage de finition : application à la transformation des fruits en Thaïlande. Compte-rendu de fin d'étude. Guilbert Stéphane, Thémelin André. 1994. Montpellier : CIRAD-SAR, 15 p. Renforcement d'un partenariat recherche-industrie sur l'optimisation d'un procédé de déshydratation-imprégnation et séchage de finition : application à la transformation des fruits en Thaïlande. Compte-rendu de fin d'étude Guilbert, Stéphane Thémelin, André fre 1994 CIRAD-SAR Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires séchage Immersion séchage par air chaud fruits qualité Méthode d'optimisation texture couleur économie d'énergie coopération internationale http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2316 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25799 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3131 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5372 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15578 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1773 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2567 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16378 Thaïlande http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7701 Le présent projet s'est intéressé au couplage du procédé de déshydratation-imprégnation par immersion (DII) avec une opération de séchage de finition par entraînement à l'air chaud. L'objectif du travail porte sur la mise en place d'une méthodologie d'optimisation multicritère avec une analyse du comportement d'un fruit modèle aux deux procédés combinés pour une application sur fruits en Thaïlande. Deux approches ont été menées pour l'élaboration de modèles de simulation de descripteurs caractérisant l'évolution du produit au cours des deux procédés combinés. L'obtention de produits stables et de qualité optimale est réalisée à un coût énergétique intéressant et dans un temps court : l'acquisition d'un gain en soluté moyen, par une conduite de la DII à température et concentration élevées de la solution pendant moins d'une heure d'immersion, est suffisante pour envisager un séchage rapide de finition à température élevée. Le développement d'une coopération avec la Thaïlande consitutait un autre objectif de ce programme et a permis d'initier une première phase de collaboration scientifique avec l'IFRPD de l'Université de Kasetart de Bangkok. Une seconde phase de coopération doît être négociée afin de renforcer et d'exploiter ce transfert de savoir-faire sur des opérations de conseil-expertise et de valorisation commerciale monograph info:eu-repo/semantics/report Report info:eu-repo/semantics/closedAccess http://catalogue-bibliotheques.cirad.fr/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=18392 |
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Le présent projet s'est intéressé au couplage du procédé de déshydratation-imprégnation par immersion (DII) avec une opération de séchage de finition par entraînement à l'air chaud. L'objectif du travail porte sur la mise en place d'une méthodologie d'optimisation multicritère avec une analyse du comportement d'un fruit modèle aux deux procédés combinés pour une application sur fruits en Thaïlande. Deux approches ont été menées pour l'élaboration de modèles de simulation de descripteurs caractérisant l'évolution du produit au cours des deux procédés combinés. L'obtention de produits stables et de qualité optimale est réalisée à un coût énergétique intéressant et dans un temps court : l'acquisition d'un gain en soluté moyen, par une conduite de la DII à température et concentration élevées de la solution pendant moins d'une heure d'immersion, est suffisante pour envisager un séchage rapide de finition à température élevée. Le développement d'une coopération avec la Thaïlande consitutait un autre objectif de ce programme et a permis d'initier une première phase de collaboration scientifique avec l'IFRPD de l'Université de Kasetart de Bangkok. Une seconde phase de coopération doît être négociée afin de renforcer et d'exploiter ce transfert de savoir-faire sur des opérations de conseil-expertise et de valorisation commerciale |
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