Filière, production et consommation du porc boucané à la Réunion
Le porc boucané est un produit de salaison traditionnel de l'île de la Réunion : il est réalisé à partir de différents morceaux de viande de porc salés, fumes et séchés. Ce produit est largement consomme : en effet, la consommation annuelle est estimée a environ 7 Kg par habitant et par an soit presque un quart de la consommation de viande de porc. La présente étude se compose de trois parties : - une étude filière a permis d'identifier les différents acteurs et enjeux. Cette filière peut être divisée en 5 sous-filières de production du porc boucane que l'on peut répartir en deux catégories : la première utilisant de la viande de porc locale, la seconde ayant recours à de la viande de porc importée congelée,- une partie consacrée à l'étude de la production du porc boucane qui décrit les 3 procédés de fabrication (deux "artisanaux", un "industriel"),- une étude de la consommation et des critères de qualification qui présente comment est consommé le porc boucane et toutes les incertitudes de qualité que le consommateur peut avoir sur ce produit alimentaire.
| Main Author: | |
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| Format: | thesis biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
CNEARC
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| Subjects: | E21 - Agro-industrie, E73 - Économie de la consommation, Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, viande porcine, viande salée, viande séchée, consommation alimentaire, analyse de système, technologie alimentaire, qualité, comportement alimentaire, données de production, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6120, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2038, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2383, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3016, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7581, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3030, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2840, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32548, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6543, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3081, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/310657/ |
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