Stenocereus queretaroensis, una cactácea nacional, fuente biológica de betalainas: una alternativa a los colorantes sintéticos
En México existen cactus con alto potencial agrobiotecnológico; entre ellos destaca el aprovechamiento de sus metabolitos secundarios para la obtención de pigmentos naturales. Uno de estos cactus es Stenocereus queretaroensis, distribuido en el centro del país y cuyos frutos, denominados vulgarmente pitayas, biosintetizan altas cantidades de betalainas. Las betalainas son compuestos nitrogenados hidrosolubles, que, en comparación con otros pigmentos como antocianinas y carotenoides, sobresalen por su estabilidad fisicoquímica en procesos industriales. La aceptación de los pigmentos naturales como alternativa frente a los sintéticos se encuentra en fase de ser aceptados por las industrias para ir sustituyéndolos paulatinamente y cuidar la salud humana y el ambiente.
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | info:eu-repo/semantics/article biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | info:eu-repo/classification/Autores/ANTOCIANINAS, info:eu-repo/classification/Autores/MEXICO, info:eu-repo/classification/Autores/PIGMENTOS, info:eu-repo/classification/Autores/PITAYA, info:eu-repo/classification/cti/2, info:eu-repo/classification/cti/24, info:eu-repo/classification/cti/2415, info:eu-repo/classification/cti/241502, |
| Online Access: | http://cicy.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1003/2652 |
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| Summary: | En México existen cactus con alto potencial agrobiotecnológico; entre ellos destaca el aprovechamiento de sus metabolitos secundarios para la obtención de pigmentos naturales. Uno de estos cactus es Stenocereus queretaroensis, distribuido en el centro del país y cuyos frutos, denominados vulgarmente pitayas, biosintetizan altas cantidades de betalainas. Las betalainas son compuestos nitrogenados hidrosolubles, que, en comparación con otros pigmentos como antocianinas y carotenoides, sobresalen por su estabilidad fisicoquímica en procesos industriales. La aceptación de los pigmentos naturales como alternativa frente a los sintéticos se encuentra en fase de ser aceptados por las industrias para ir sustituyéndolos paulatinamente y cuidar la salud humana y el ambiente. |
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