Método molecular para la detección de bacterias productoras de aminas

En este estudio se describe un sencillo método molecular mediante PCR que permite la detección de las bacterias presentes durante el proceso de vinificación que potencialmente pueden producir aminas biógenas (histamina, tiramina, putrescina, cadaverina y feniletilamina). El método consiste en un conjunto de oligonucleótidos específicos para la detección de cada uno de los genes que codifican las enzimas encargadas de la síntesis de aminas biógenas. Las aminas biógenas se sintetizan por la acción de aminoácido descarboxilasas que convierten los aminoácidos en las correspondientes aminas. De esta manera el método detecta las bacterias que posean histidina, tirosina, ornitina y/o lisina descarboxilasas, y que hacen de las bacterias potenciales productores de histamina, tiramina/feniletilamina, putrescina y/o cadaverina, respectivamente.