Deshidratación de vegetales por convección y por ultrasonidos. Indicadores de calidad
Este artículo tiene como principal objetivo describir las ventajas y limitaciones de la aplicación de diversas técnicas de deshidratación como método de conservación de vegetales. Entre los distintos procedimientos se ha prestado especial interés al secado por convección, tradicionalmente empleado en la industria de alimentos, y a la deshidratación por ultrasonidos de alta intensidad (US), por ser esta última una técnica emergente, eficaz desde el punto de vista energético, y con un elevado potencial de aplicación en el campo alimentario. Entre los criterios de comparación elegidos, además de las cinéticas de pérdida de humedad que determinan el tiempo de procesado, se han incluido diversos marcadores relacionados con los cambios físicos, químicos, etc., asociados a las condiciones de procesado y que permiten evaluar la calidad y funcionalidad de los productos finales deshidratados.
Main Authors: | Montilla, Antonia, Soria, Ana C., Gamboa-Santos, Juliana, Villamiel, Mar |
---|---|
Other Authors: | Ministerio de Ciencia e Innovación (España) |
Format: | artículo biblioteca |
Published: |
Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación
2010
|
Online Access: | http://hdl.handle.net/10261/174606 http://dx.doi.org/10.13039/501100004837 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
Aplicación de ultrasonidos de potencia en el pretratamiento y la deshidratación de hortalizas y frutas
by: Gamboa-Santos, Juliana, et al.
Published: (2012-11) -
Impacto de los ultrasonidos de potencia en la calidad de vegetales y frutas durante el proceso de deshidratación
by: Gamboa-Santos, Juliana
Published: (2013) -
Producción de galactooligosacáridos y ácido glucónico en un sistema multienzimático asistido por ultrasonidos
by: Villamiel, Mar, et al.
Published: (2016) -
Aplicación de ultrasonidos de potencia al secado convectivo de fresas
by: Gamboa-Santos, Juliana, et al.
Published: (2012) -
Aplicación de ultrasonidos en el escaldado de zanahoria y su efecto en el proceso de deshidratación
by: Gamboa-Santos, Juliana
Published: (2011)