Bioactividad y alergenicidad de proteínas y péptidos lácteos
Una línea de trabajo importante en nuestro grupo es la obtención de péptidos bioactivos a partir de proteínas lácteas con distintas actividades biológicas mediante hidrólisis enzimática con enzimas de grado alimentario, en ocasiones llevando a cabo la hidrólisis simultáneamente con procesos de alta presión o alta temperatura. Se aborda el trabajo identificando en primer lugar secuencias biológicamente activas en hidrolizados o en productos obtenidos por fermentación y evaluando su actividad in vitro e in vivo, en animales de experimentación
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|---|---|
| Format: | comunicación de congreso biblioteca |
| Published: |
2010
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/10261/155541 |
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