Du poisson pour toutes les bourses

Pour beaucoup de Burkinabé, le poisson frais reste un aliment trop cher. Des chercheurs ont eu l'idée de promouvoir l'utilisation de la farine de poisson, aux qualités nutritives excellentes et d'un prix modéré. Après avoir été fumé et séché, le poisson est transformé en farine homogène, soluble dans de l'eau portée à ébullition. Le produit ainsi obtenu, au goût agréable, comporte 47 % de protéines, 8 % de lipides, 31 % de glucides et 389 kcal/100 g de valeur énergétique. C'est donc un aliment complet, fortement protéique et très nutritif, facilement utilisable comme aliment de sevrage, comme ingrédient dans les sauces ou comme sauce elle-même pour certains repas. Dans le processus de fabrication, plus de 90 % du poisson é vis écaillé est mis en valeur contre moins de 60 % dans le cas de la consommation en frais. En outre, la transformation en farine valorise certaines catégories de poissons présentant actuellement peu d'intérêt. Enfin, les coûts de réfrigération sont évités et ceux de transport amoindris. Des recherches complémentaires restent à effectuer pour permettre d'optimiser la technologie de fabrication et d'obtenir une formule parfaite du produit. ldrissa Zamipaligre - Centre National de recherche scientifique et technologique Ouagadougou - BURKINA FASO