Transformer les fruits tropicaux
Ce nouvel ouvrage du GRET, coédité avec le CTA, a plusieurs grands mérites : celui, bien sûr, de remplir parfaitement sa vocation de guide technique, grâce à des schémas détaillés, des explications claires et de nombreuses études de cas ; celui de considérer toute la filière dans son ensemble, depuis l’étude de marché jusqu’au conditionnement et la vente ; celui d’expliquer les processus de dégradation naturelle des fruits, connaissances indispensables pour bien comprendre les principes de leur conservation ; et celui enfin, et non des moindres, de ne pas présenter la transformation des fruits tropicaux comme « la » solution aux multiples problèmes que connaissent les producteurs : alternance de sous- et surproduction, chute des prix à certaines périodes de l’année, absence de valorisation de la matière première... Les auteurs de l’ouvrage ont tenu en effet à mettre en garde le lecteur contre un tel mirage : les zones de surproduction sont bien souvent dispersées et difficiles d’accès, les coûts liés au transport sont souvent prohibitifs pour un atelier situé en zone rurale, la concurrence avec d’autres produits importés est souvent rude. Ceci précisé, la lecture peut commencer. Tout d’abord, une approche technologique par produits : boissons aux fruits, confitures, sirops , pâtes de fruits. Les étapes communes (de la réception des fruits au conditionnement et stockage) sont présentées conjointement mais les caractéristiques de chacun de ces produits sont également détaillées. Les fruits secs, dont le marché est très réduit en Afrique, sont malgré tout l’objet d’un petit chapitre. Les auteurs insistent également sur la qualité « la moindre défaillance, à une quelconque étape du processus, peut compromettre l’ensemble de la production ». De brèves fiches techniques par types de fruits (agrumes, ananas, banane dessert, goyave, mangue et grenadille) complètent utilement ces descriptions technologiques. Mais l’originalité d’un tel ouvrage réside sans aucun doute dans le chapitre intitulé « produire pour vendre ». La démarche marketing est t en effet souvent étrangère aux agents de développement comme aux ONG ! Etudes de marché, méthodologie d’enquêtes, typologie des consommateurs, analyse des circuits de distribution et de la concurrence sont largement abordés. Transformer les fruits tropicaux Guide technique, collection « le point sur les technologies » GRET/CTA/ACCT, 1993, 222 p. GRET - 213 rue La Fayette - 75010 Paris FRANCE CTA - Postbus 380 - 6700 AJ Wageningen PAYS-BAS
| Main Author: | |
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| Format: | News Item biblioteca |
| Language: | French |
| Published: |
Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation
1993
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| Online Access: | https://hdl.handle.net/10568/60421 |
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