Mil, maïs, sorgho techniques et alimentation au Sahel

Les dix dernières années ayant marqué pour l'Afrique une aggravation à la fois du déficit céréalier et du fardeau de la dette extérieure, le thème de la valorisation des céréales locales rencontre un intérêt nouveau. C'est pourquoi le groupe ALTERSIAL, qui a acquis une notoriété reconnue dans le domaine des 'Alternatives technologiques et alimentation', a les efforts d'une équipe de recherche pluridisciplinaire. Les auteurs, travaillant à l'OCDEClub du Sahel, ALTERSIAL, et au CILSS nous proposent une analyse des produits et des comportements alimentaires, des procédés de transformation et des filières économiques. Tout au long de ce livre, la valorisation des céréales locales est étudiée suivant trois concepts différents : elle est vue sous l'angle technologique, économique et culturelle pour expliquer ses réussites et ses échecs. Les produits consommés sont examinés en relation avec l'évolution des styles alimentaires, puis les opérations de première et seconde transformation sont répertoriées afin d'établir un biIan de la recherche technologique. Enfin, la dernière partie de l'ouvrage est consacre aux filières par lesquelles circulent effectivement les céréales locales et les pratiques d'innovation. Il apparaît, en guise de conclusion, que l'initiative populaire a déjà créé des milliers de petites unités de transformation de produits alimentaires, très souples et dynamiques. Celles-ci ont une logique de fonctionnement différente de celle des unités industrielles car elles sont parfaitement intégrées au milieu social environnant. Cependant, de grosses lacunes qui peuvent être comblées persistent. C'est pourquoi les auteurs présentent à la fin d e leur étude une série de recommandations qui convergent vers une même idée force : recentrer la valorisation des céréales locales sur la dynamique interne du pays. Pour cela, il est souhaitable d'orienter la recherche et le marketing vers des plats traditionnels ou nouveaux, entièrement à base de céréales locales et adaptés à l'évolution des pratiques alimentaires ; sur le plan des technologies, élargir 1 éventail technologique pour le rendre accessible aux petits entrepreneurs; enfin, prendre en compte l'importance de la filière domestique dans la production et la transformation en zone rurale, et de la filière artisanale dans la transformation et la commercialisation en zone urbaine. Ces réalités économiques sont restées trop longtemps méconnues; il est temps de les prendre en compte. 'En devenant plus endogènes, les innovations ont de meilleures chances d'aboutir', telle est l'idée force qui prédomine cette étude. Mil, maïs, sorgho Techniques ei alimentation au Sahel Denis Saulier Michèle O'Deyé Avec la collaboration de Nicolas Bricas et Marc O'Deyé Coordination scientifique : Jacques Faure et José Muchnik- L'Harmattan 5-7 rue de l'Ecole Polytechnique 75605 - Paris France