Mitigación de acrilamida en papas fritas tipo hojuelas, adicionando extractos fenólicos obtenidos de inca muña (Clinopodium bolivianum)
Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos
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| Format: | info:eu-repo/semantics/masterThesis biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad Nacional Agraria La Molina
2022
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| Subjects: | Papa, Variedades, Fritura, Propiedades organolépticas, Acrilamida, Extractos fenólicos, Procesamiento, Evaluación, Perú, Hojuelas de papa, Papas fritas, https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/5377 |
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