Rheological and textural properties of gluten - free doughts made from Andean grains
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
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Main Authors: | Vidaurre-Ruiz, Julio, Salas Valerio, Francisco, Schoenlechner, Regine, Repo-Carrasco Valencia, Ritva |
---|---|
Format: | info:eu-repo/semantics/article biblioteca |
Language: | eng |
Published: |
2020
|
Subjects: | Chenopodium quinoa, Amaranthus caudatus, Lupinus mutabilis, Propiedades fisicoquímicas, Propiedades reológicas, Textura, Procesamiento, Quinua, Kiwicha, Tarwi, Granos, Granos andinos nativos, http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01, |
Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/4410 https://doi.org/10.1111/ijfs.14662 |
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