Selección de leche de vaca para UHT aplicando su perfil analítico como método predictivo

Selección de leche de vaca para UHT aplicando su perfil analítico como método predictivo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Barrera Palacios, Oscar Arturo
Other Authors: Ureña Peralta, Milber Oswaldo
Format: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis biblioteca
Language:spa
Published: Universidad Nacional Agraria La Molina 2019
Subjects:Lácteos, https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01,
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.12996/4275
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
id dig-ban-20.500.12996-4275
record_format koha
institution UNALAM
collection DSpace
country Perú
countrycode PE
component Bibliográfico
access En linea
databasecode dig-ban
tag biblioteca
region America del Sur
libraryname Biblioteca Agrícola Nacional de la Molina
language spa
topic Lácteos
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Lácteos
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
spellingShingle Lácteos
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Lácteos
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Barrera Palacios, Oscar Arturo
Selección de leche de vaca para UHT aplicando su perfil analítico como método predictivo
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
author2 Ureña Peralta, Milber Oswaldo
author_facet Ureña Peralta, Milber Oswaldo
Barrera Palacios, Oscar Arturo
format info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
topic_facet Lácteos
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
author Barrera Palacios, Oscar Arturo
author_sort Barrera Palacios, Oscar Arturo
title Selección de leche de vaca para UHT aplicando su perfil analítico como método predictivo
title_short Selección de leche de vaca para UHT aplicando su perfil analítico como método predictivo
title_full Selección de leche de vaca para UHT aplicando su perfil analítico como método predictivo
title_fullStr Selección de leche de vaca para UHT aplicando su perfil analítico como método predictivo
title_full_unstemmed Selección de leche de vaca para UHT aplicando su perfil analítico como método predictivo
title_sort selección de leche de vaca para uht aplicando su perfil analítico como método predictivo
publisher Universidad Nacional Agraria La Molina
publishDate 2019
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/4275
work_keys_str_mv AT barrerapalaciososcararturo selecciondelechedevacaparauhtaplicandosuperfilanaliticocomometodopredictivo
_version_ 1756090387931332608
spelling dig-ban-20.500.12996-42752023-01-05T11:18:45Z Selección de leche de vaca para UHT aplicando su perfil analítico como método predictivo Barrera Palacios, Oscar Arturo Ureña Peralta, Milber Oswaldo Lácteos https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal obtener un perfil analítico para la selección de leches frescas para el proceso UHT a partir de sus parámetros fisicoquímicos en la etapa de recepción y como objetivo secundario verificar el perfil analítico a partir del ensayo de estabilidad térmica de capilaridad. Se tomaron datos de doce proveedores entre establos y acopiadores de las provincias de Lima como Cañete, Lima y Huaura. El trabajo se realizó en cuatro etapas. La primera etapa consistió en la búsqueda y selección de datos, por ello se tomaron sólo los resultados de los lotes que hayan sido capaces de no coagular luego de ejecutar la prueba de alcohol a 76°, estos lotes aprobados fueron seleccionados para el proceso UHT durante los meses de febrero a diciembre del 2018. En la segunda etapa, evaluación y análisis, se trabajaron en cuatro parámetros fisicoquímicos como son los porcentajes de grasa, proteína, sólidos totales y pH. En el análisis se buscó información normativa y científica para comparar lo obtenido y definir cada rango. En la tercera etapa, obtención del perfil analítico, se reunió todos los rangos de cada parámetro para definir el perfil total de la leche fresca para su selección para el proceso a UHT. En la última etapa, verificación del perfil analítico, se trabajó con tres establos del departamento de Lima, que fueron seleccionados al azar y permitieron reafirmar la aplicación del perfil basándose en el test de capilaridad que demuestra la capacidad a la resistencia térmica de la leche fresca a no coagular durante el proceso de UHT. Finalmente, se obtuvo el perfil analítico cuyos rangos son 3,28 – 4,16 en porcentaje de grasa; 2,52 – 3,27 en porcentaje de proteína; 11,11 – 12,77 en porcentaje de sólidos totales y 6,68 – 6,83 en pH. The present research work had as main objective to obtain an analytical profile for the selection of fresh milks for the UHT process from its physicochemical parameters in the reception stage and as a secondary objective to verificate the analytical profile from the thermal stability test of capillarity Data were taken from twelve suppliers between stables and collectors in the provinces of Lima such as Cañete, Lima and Huaura. The work was done in four stages. The first stage consisted of the search and selection of data, so only the results of the lots that were able to not coagulate after executing the alcohol test at 76 ° were taken, these approved lots were selected for the UHT process during the months of February to December 2018. In the second stage, evaluation and analysis, four physicochemical parameters were worked on, such as the percentages of fat, protein, total solids and pH. The analysis looked for normative and scientific information to compare what was obtained and define each range. In the third stage, obtaining the analytical profile, all the ranges of each parameter were gathered to define the total profile of fresh milk for selection for the UHT process. In the last stage, verification of the analytical profile, we worked with three stables in the department of Lima, which were randomly selected and allowed to reaffirm the application of the profile based on the capillarity test that demonstrates the thermal resistance capacity of fresh milk not to coagulate during the UHT process. Finally, the analytical profile was obtained whose ranges are 3,28 – 4,16 in percentage of fat; 2,52 – 3,27 percent protein; 11,11 – 12,77 in percentage of total solids and 6,68 – 6,83 in pH. Tesis 2019-12-27T16:34:57Z 2019-12-27T16:34:57Z 2019 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis https://hdl.handle.net/20.500.12996/4275 spa info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria La Molina Universidad Nacional Agraria La Molina Repositorio institucional - UNALM Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias Ingeniero en Industrias Alimentarias Título Profesional

Similar Items