Calidad en la logística de alimentos perecibles

Calidad en la logística de alimentos perecibles

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios

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Main Author: Guzmán Huamán, Kelly
Other Authors: Baldeón Chamorro, Edwin Orlando
Format: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis biblioteca
Language:spa
Published: Universidad Nacional Agraria La Molina 2017
Subjects:Alimentos, Calidad de los alimentos, Gestión, Evaluación, Perú, Alimentos perecibles, Logística, https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01,
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.12996/3100
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spelling dig-ban-20.500.12996-31002023-01-05T10:46:35Z Calidad en la logística de alimentos perecibles Guzmán Huamán, Kelly Baldeón Chamorro, Edwin Orlando Alimentos Calidad de los alimentos Gestión Evaluación Perú Alimentos perecibles Logística https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios El presente trabajo monográfico tiene como objetivo presentar las consideraciones a tener en cuenta durante las actividades de almacenamiento y distribución de alimentos perecibles luego de su paso por fábrica. Dado que todas las actividades logísticas de alimentos perecibles son claves para determinar el tiempo que cuesta ponerlo en el mercado y sus características físicas, se detalla la importancia de la cadena de frío aplicada a estos productos y cómo el control de temperatura es esencial para mantener la calidad e inocuidad del producto. Como parte del desarrollo del tema se explica la logística de perecibles que involucra almacenamiento y transporte y las consideraciones para mantener la calidad del producto en base a la normativa NTS 114-MINSA/DIGESA-V.01. Estas disposiciones generales de Higiene que permitirán complementar los cuidados al producto para mantener la calidad se fundamentan en la aplicación de las Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPAL) y del Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) The objective of this monographic work is to present the considerations to be taken into account during the storage and distribution of perishable food after its passage through the factory. Given that all perishable food logistics activities are key to determining the time it takes to put it on the market and its physical characteristics, it details the importance of the cold chain applied to these products and how temperature control is essential to maintain the quality and safety of the product. As part of the development of the subject, the perishable logistics that involves storage and transport and the considerations to maintain the quality of the product are explained on the NTS 114-MINSA / DIGESA-V.01 standard. These general Hygiene provisions that will complement product care to maintain quality are based on the application of Good Storage Practices (BPAL) and the Hygiene and Sanitation Program (PHS) Trabajo de suficiencia profesional 2018-02-21T15:11:14Z 2018-02-21T15:11:14Z 2017 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis Q03-G89-T BAN UNALM https://hdl.handle.net/20.500.12996/3100 spa info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria La Molina Universidad Nacional Agraria La Molina Repositorio institucional - UNALM Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias Ingeniero en Industrias Alimentarias Título Profesional
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