Toxicología de alimentos

Toxicología de alimentos

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios

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Main Author: Ramírez Castillo, Ernesto Fernando
Other Authors: Glorio Paulet, Patricia
Format: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis biblioteca
Language:spa
Published: Universidad Nacional Agraria La Molina 2017
Subjects:Alimentos, Toxicidad, Toxicología, Ingredientes, Ingestión de alimentos, Preservadores, Envenenamiento, Sustancias toxicas, Evaluación, Perú, Tecnología de los alimentos, Contaminación de los alimentos, https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01,
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.12996/3006
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spelling dig-ban-20.500.12996-30062023-01-05T08:33:45Z Toxicología de alimentos Ramírez Castillo, Ernesto Fernando Glorio Paulet, Patricia Alimentos Toxicidad Toxicología Ingredientes Ingestión de alimentos Preservadores Envenenamiento Sustancias toxicas Evaluación Perú Tecnología de los alimentos Contaminación de los alimentos https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios La toxicología es una ciencia bastante explorada, pero muchas veces esta es dirigida a venenos o compuestos extraños que pueden hacernos daño al exponernos, inhalarlos o ingerirlos; sin embargo, los alimentos del día a día también pueden causar efectos deletéreos en nosotros. Esta investigación busca en primer lugar brindarnos la base sobre los conceptos elementales de la toxicología para luego explorar los distintos insumos responsables del sabor (edulcorantes y sales), conservación y apariencia de los alimentos y así, a través de las distintas combinaciones de estos, dar origen a nuevos productos que durante un consumo desmedido puede traer consecuencias completamente opuestas a las deseadas. Concluyendo, se debe saber bien los distintos insumos que componen nuestros alimentos, conociendo su DL50 y condiciones exactas de uso, así como sus posibles sucedáneos naturales para evitar su abuso. Toxicology is a well-explored science, but many times it is oriented towards poisons or foreign compounds that could hurt us when inhaled, ingested, or when exposed to them; however, everyday food can also cause deleterious effects for us. This research looks to, first, provide us with the basics on the elementary concepts of toxicology, to then explore the different supplies which are responsible for the flavor (sweeteners and salts), conservation and appearance of the food, and thus, through different combinations of them, create new products which -through excessive consumption can bring consequences completely opposite the desired ones. In conclusion, the different supplies that make our food must be well known, knowing their LD50, exact usage conditions and their possible natural substitutes in order to prevent abuse. Trabajo de suficiencia profesional 2017-12-27T14:54:41Z 2017-12-27T14:54:41Z 2017 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis Q03.R35-T BAN UNALM https://hdl.handle.net/20.500.12996/3006 spa info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria La Molina Universidad Nacional Agraria La Molina Repositorio institucional - UNALM Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias Ingeniero en Industrias Alimentarias Título Profesional
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