La cuajada: aspectos técnicos y nutricionales

Tabares, Asdrubál; Feria, Pedro

La cuajada: aspectos técnicos y nutricionales

Recopilación de los aspectos, tanto técnicos como nutricionales, de uno de los derivados lácteos más apetecidos por los colombianos: la Cuajada. Es un tipo de queso fresco, semiblando, graso, no acido, de alta humedad, con bajo contenido de sal, elaborado con leche entera pasteurizada. Se produce, tradicionalmente, en los departamentos de Antioquia, Boyacá, Cundinamarca, Risaralda y Valle. Las principales características sensoriales que la diferencian de los demás quesos son su sabor lácteo, color blanco y consistencia blanda.

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Main Authors:	Tabares, Asdrubál, Feria, Pedro
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Published:	Colanta 2009
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spelling	dig-bac-20.500.12324-376842023-02-23T20:02:49Z La cuajada: aspectos técnicos y nutricionales Tabares, Asdrubál Feria, Pedro Composición de los alimentos - Q04 Producción lechera Productos lácteos Cuajo Procesamiento de alimentos Ganadería y especies menores http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4829 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4830 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24075 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_37969 Recopilación de los aspectos, tanto técnicos como nutricionales, de uno de los derivados lácteos más apetecidos por los colombianos: la Cuajada. Es un tipo de queso fresco, semiblando, graso, no acido, de alta humedad, con bajo contenido de sal, elaborado con leche entera pasteurizada. Se produce, tradicionalmente, en los departamentos de Antioquia, Boyacá, Cundinamarca, Risaralda y Valle. Las principales características sensoriales que la diferencian de los demás quesos son su sabor lácteo, color blanco y consistencia blanda. 2022-11-15T14:22:24Z 2022-11-15T14:22:24Z 2009 2009 article Artículo de divulgación http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 0123-2096 http://hdl.handle.net/20.500.12324/37684 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa Despertar Lechero 31 52 57 BETANCUR, Antonío. Alimentos 2: Guía para la elaboración de productos lácteos. vegetales y carnes. Bogotá: Minrsterio de Educación Nacional, s.f. P. 3-5, EVERARD, C. et al. Effects of cutting intensity and stirríng speed on syneresrs and curd losses during cheese manufacture. ln.; Journal Dairy Scíence. Vol. 91 {Jun. 2007) ; p. 2575-2582. FAGAN. C. Effect of cutting time, temperature, and calcium on curd oisture. whey fat losses, and curd yield by esponse surface methodology. In: Journal Dairy Science. Vol. 90 ( Jun. 2007); p. 4499-4512. FUNDACIÓN EROSKI. La cuajada, al estar coagulada, la cuaisda resulta algo más digestiva que la leche íonline]. España: Consumer Eroski, 2001 Icited 24 august 20091. Available from 1 nternet: < http :/ /www. ca nsu mer.es/we bles/ alimentacion/gu1a-al1rnentos/lecheyderivados/20 01 /02/20/34851.php> FURTADO. Múcio. Ouesostf pícosdelatínoamérica. Danisco. En: Revista Industria de Laticínios. Sao Paulo, Brasil. 2005. RIDDELL, L. y Hlcks, L. Effect of curd healing tíme on stirred curd cheese yield 1. In; Journal Dairy Science. Vol. 71 (Jun. 1988) ; p. 2617 -2617. RODRÍGUEZ. Olga. Ficha técnica de producto terminado cuajads COLANTA. Junio 2009. p.1-4. SPREER. Edgar. Lactologfa Industrial. Leche, preparación y elaboración. Máquínas, instalaciones y aparatos productos lácteos. 2 ed. Zaragoza: Acribia. 1991. P. 308-31 O. UNIVERSIDAD NACIONAL de Colombia. lnstituto de Ciencía y Tecnología de Alímentos-lCTA y Junta del Acuerdo de Cartagena - JU NAC. Inventario y desarrollo de la tecnología de productos lácteos campesinos en Colombia. Manual de elaboración de la cuajada. Bogotá: ICTA. 1988. P. 1-40. WALSTRA. P; JENNESS, R. Ouímlca y físíca lactológlca. Zaragoza: Acrrbia, 1987. P 230-245. Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ application/pdf application/pdf Colombia Colanta Medellín (Colombia) Despertar Lechero; Núm. 31. (2009): Revista Despertar Lechero (Diciembre);p.52-57.
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La cuajada: aspectos técnicos y nutricionales

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