EI suero de la leche: el suero de quesería, un potencial industrial, tecnológico, económico y de alto valor nutricional
El suero de quesería es un subproducto en la industria del queso, hasta hace pocos años su disposición era un problema para los fabricantes. El suero se ha convertido en una materia prima de alto valor industrial, tecnológico, económico y nutricional. En este trabajo damos una descripción del suero y su empleo en diversos productos, como también su uso como materia prima para la obtención de concentrados de proteínas y lactosas; Refinada y técnica.
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Colanta
2002
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dig-bac-20.500.12324-375112023-02-23T20:27:31Z EI suero de la leche: el suero de quesería, un potencial industrial, tecnológico, económico y de alto valor nutricional Arango Arias, Jaime Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Suero de leche Productos lácteos Industria lechera Proteínas de la leche Ganadería y especies menores http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9513 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4830 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2111 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4831 El suero de quesería es un subproducto en la industria del queso, hasta hace pocos años su disposición era un problema para los fabricantes. El suero se ha convertido en una materia prima de alto valor industrial, tecnológico, económico y nutricional. En este trabajo damos una descripción del suero y su empleo en diversos productos, como también su uso como materia prima para la obtención de concentrados de proteínas y lactosas; Refinada y técnica. 2022-10-31T15:04:11Z 2022-10-31T15:04:11Z 2002 2002 article Artículo de divulgación http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 0123-2096 http://hdl.handle.net/20.500.12324/37511 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa Despertar Lechero 20 8 38 CABETAS, N. Y Jl1MÉNEZ PÉREZ, S. Unidad estructural de 'inves igación de productos lácteos. Aprcac·ón del suero de quesería en la f abncación del yogur, Agosto de 1992. P. 67 - 71. MADRID VICENTE, Antonio. Equipo técnico de Alfa Laval Food Eng'neeringAB, Madrid. P 333 . MADRID VICENTE����� Anton ío. Pre par ación por ultrafiltración, del concentrado de proteínas,1 a partir de suero lácteo. 1979. P. 1 - 4 . MORALES NAVAS, ROMERO STEVEZ, M. C. y JIMÉNEZ PÉREZ, S. El suero de quesería en la ·ndustria alimentaria . En: Alimentación, equipos y tecnología. No. 6 ( Jul.-Ago. 1992); p. 45�����49 . SILVIA S. , Regina. El suero de la leche. Un Producto natural de la leche, volumen No. 1 (1998); P. 4 . VAGN WESTERGAARD. Utilización del suero,, secado por atomización en la producción del queso. CONGRESO FAO SOBRE PRODUCCJON DE QUESO (junio 1978L Valdivia,, Chile. P.43 . VAGN WESTERGAARD, NIRO ATOMIZER. Nueva tecnología del suero en polvo . 1988. P. 7-9. VAGN WESTERGAARD. Mitk power tech ology evaporation, spray Drying - Niro Atomizer Copenhague Denmark. 1 ed. 1984. Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ application/pdf application/pdf Colombia Colanta Medellín (Colombia) Despertar Lechero; Núm. 20. (2002): Revista Despertar Lechero (Diciembre);p.838. |
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El suero de quesería es un subproducto en la industria del queso, hasta hace pocos años su disposición era un problema para los fabricantes. El suero se ha convertido en una materia prima de alto valor industrial, tecnológico, económico y nutricional.
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