Extracción de harinas de variedades de quinua (Chenopodium guinoa Willd)

El estudio se realizó en 1984, en los Laboratorios de Farinología del ICA-Tibaitatá y de Ia Estación Experimental de Patacamaya (Bolivia), con el objeto de determinar el porcentaje de extracción de harinas de las diferentes variedades de quinua cultivadas en Bolivia, Colombia y Perú, donde esta especie se cultiva a alturas superiores a los 3.000 m.s.n.m. Los resultados obtenidos respecto al tamaño, peso y dureza del grano mostraron diferencias significativas (Duncan a = 0.05), 10 mismo que los porcentajes de extracción de harina y salvado ( a = 0.05). Así, el mayor rendimiento en harina se observó en Ia variedad Sajama 153 con un valor de 77%, seguido de las variedades Real y Pantela con valores de 71.79 y 71.29%, respectivamente, mientras que en contenido de salvado los valores más altos fueron para las variedades IQ-579 y Saihua Rosada 17 con 65.75 y 60.40%, respectivamente. En el color y finura de Ia harina, y en características relacionadas con el color del grano, también se observaron diferencias entre las variedades.

Bibliographic Details

Main Authors:	Ballón, Emigdio, Coca C., Alvaro
Format:	article biblioteca
Language:	spa
Published:	Instituto Colombiano Agropecuario - ICA 1989
Subjects:	Elaboración y preservación de los alimentos - Q02, Chenopodium quinoa, Procesamiento, Harinas, Granos, Firmeza, Peso, Industria molinera, Transitorios,
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/35603
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!