Trocitos de guayaba deshidratada con miel de caña panelera
En la formulación de este producto alimenticio de innovación de Corpoica, en su E. E. Cimpa, se partió de los resultados óptimos obtenidos en el proceso de osmodeshidratación de la guayaba con sacarosa logrados por Rincón (1999). Se recurrió a una metodología de investigación por inducción, en la cual se probó la hipótesis que la osmodeshidratación etanólica y directa de la guayaba variedades roja y blanca empleando miel de caña panelera favorece el proceso de elaboración de fruta deshidratada de alta calidad. Miel de caña: para la elaboración de la miel de panela se trabajó con la variedad de caña república dominicana RD 75-11, de la que se obtuvieron dos tipos de miel con 70° y 75° Brix: la primera se consiguió directamente del proceso panelero, mientras la segunda se obtuvo mediante inversión parcial de la sacarosa, por efecto del calor.
Main Authors: | , |
---|---|
Format: | book part biblioteca |
Language: | spa |
Published: |
Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
2009
|
Subjects: | Elaboración y preservación de los alimentos - Q02, Guayaba, Procesamiento, Deshidratación osmotica, Cana, Transitorios, |
Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/20357 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
id |
dig-bac-20.500.12324-20357 |
---|---|
record_format |
koha |
spelling |
dig-bac-20.500.12324-203572023-09-01T03:01:27Z Trocitos de guayaba deshidratada con miel de caña panelera Prada Forero, Luz Esperanza Parra Guzmán, Diana María Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Guayaba Procesamiento Deshidratación osmotica Cana Transitorios En la formulación de este producto alimenticio de innovación de Corpoica, en su E. E. Cimpa, se partió de los resultados óptimos obtenidos en el proceso de osmodeshidratación de la guayaba con sacarosa logrados por Rincón (1999). Se recurrió a una metodología de investigación por inducción, en la cual se probó la hipótesis que la osmodeshidratación etanólica y directa de la guayaba variedades roja y blanca empleando miel de caña panelera favorece el proceso de elaboración de fruta deshidratada de alta calidad. Miel de caña: para la elaboración de la miel de panela se trabajó con la variedad de caña república dominicana RD 75-11, de la que se obtuvieron dos tipos de miel con 70° y 75° Brix: la primera se consiguió directamente del proceso panelero, mientras la segunda se obtuvo mediante inversión parcial de la sacarosa, por efecto del calor. Caña panelera-Saccharum officinarum - Saccharum officinarum L. Guayaba-Psidium guajava 2018-09-11T22:52:21Z 2018-09-11T22:52:21Z 2009 book part Capítulo http://purl.org/coar/resource_type/c_3248 info:eu-repo/semantics/bookPart https://purl.org/redcol/resource_type/CAP_LIB http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://hdl.handle.net/20.500.12324/20357 46166 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa 12863 ; Desarrollo tecnológico para el manejo poscosecha de la guayaba en Colombia y Venezuela. Resultados de investigación en Colombia Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Colombia Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA |
institution |
AGROSAVIA |
collection |
DSpace |
country |
Colombia |
countrycode |
CO |
component |
Bibliográfico |
access |
En linea |
databasecode |
dig-bac |
tag |
biblioteca |
region |
America del Sur |
libraryname |
Biblioteca Agropecuaria de Colombia |
language |
spa |
topic |
Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Guayaba Procesamiento Deshidratación osmotica Cana Transitorios Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Guayaba Procesamiento Deshidratación osmotica Cana Transitorios |
spellingShingle |
Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Guayaba Procesamiento Deshidratación osmotica Cana Transitorios Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Guayaba Procesamiento Deshidratación osmotica Cana Transitorios Prada Forero, Luz Esperanza Parra Guzmán, Diana María Trocitos de guayaba deshidratada con miel de caña panelera |
description |
En la formulación de este producto alimenticio de innovación de
Corpoica, en su E. E. Cimpa, se partió de los resultados óptimos obtenidos en el proceso de osmodeshidratación de la guayaba con
sacarosa logrados por Rincón (1999). Se recurrió a una metodología de investigación por inducción, en la cual se probó la hipótesis
que la osmodeshidratación etanólica y directa de la guayaba variedades roja y blanca empleando miel de caña panelera favorece
el proceso de elaboración de fruta deshidratada de alta calidad. Miel de caña: para la elaboración de la miel de panela se trabajó con la variedad de caña república dominicana RD 75-11,
de la que se obtuvieron dos tipos de miel con 70° y 75° Brix:
la primera se consiguió directamente del proceso panelero,
mientras la segunda se obtuvo mediante inversión parcial de
la sacarosa, por efecto del calor. |
format |
book part |
topic_facet |
Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Guayaba Procesamiento Deshidratación osmotica Cana Transitorios |
author |
Prada Forero, Luz Esperanza Parra Guzmán, Diana María |
author_facet |
Prada Forero, Luz Esperanza Parra Guzmán, Diana María |
author_sort |
Prada Forero, Luz Esperanza |
title |
Trocitos de guayaba deshidratada con miel de caña panelera |
title_short |
Trocitos de guayaba deshidratada con miel de caña panelera |
title_full |
Trocitos de guayaba deshidratada con miel de caña panelera |
title_fullStr |
Trocitos de guayaba deshidratada con miel de caña panelera |
title_full_unstemmed |
Trocitos de guayaba deshidratada con miel de caña panelera |
title_sort |
trocitos de guayaba deshidratada con miel de caña panelera |
publisher |
Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA |
publishDate |
2009 |
url |
http://hdl.handle.net/20.500.12324/20357 |
work_keys_str_mv |
AT pradaforeroluzesperanza trocitosdeguayabadeshidratadaconmieldecanapanelera AT parraguzmandianamaria trocitosdeguayabadeshidratadaconmieldecanapanelera |
_version_ |
1777662715856158720 |