Evaluation de la qualité nutritionnelle du rouget de vase Mullus barbatus dans le golfe de Tunis (Mer Méditerranée, Nord de la Tunisie)

Le rouget de vase est une espèce benthique très répondue dans le golfe de Tunis durant toute l’année. Ce produit de pêche à très haute valeur commerciale est très apprécié par le consommateur tunisien. Dans cette étude on a évalué la qualité nutritionnelle de ce poisson en évaluant sa richesse en oligo-éléments et en acides gras. Pour ce fait, nous avons suivi les concentrations de ces éléments en fonction des saisons dans quatre organes (la chair, le foie, le cerveau et les gonades). Les échantillons du rouget de vase ont été collectés mensuellement auprès des embarcations professionnelles utilisant le filet trémail au niveau de la zone côtière de Ghar El Melh. Cette zone a été choisie en raison de sa richesse en ressources halieutiques et de son accessibilité. L’analyse des oligo-éléments (Ca, Na, K, Mg, Fe et Mn) a été réalisée à l’aide d’un Spectrophotomètre d’Absorption Atomique à flamme. L’analyse des acides gras a été effectuée par Chromatographie en Phase Gazeuse. Les résultats obtenus montrent que les concentrations de tous les oligo-éléments étudiés dans les gonades du rouget suivent une variation saisonnière avec un pic au printemps (période de pré-ponte dont les gonades sont les plus développées). De plus, nous avons noté que les gonades représentent le site préférentiel d’accumulation du Mg et de K ; le cerveau pour le Ca et le Na et le foie pour le Fe et le Mn. En ce qui concerne les Acides Gras, les teneurs en Mono-Insaturés (AGMI) et Saturés (AGS) évoluent d’une façon inversement proportionnelle à celle des Acides Gras Polyinsaturés (AGPI). Les taux des acides gras du type n-3 présentent un pic au niveau de la chair du rouget de vase durant le printemps.

Bibliographic Details

Main Authors:	Ennouri, R., Mili, S., Chouba, L.
Format:	Journal Contribution biblioteca
Language:	French
Published:	2014
Subjects:	Mullus barbatus, Rouget de vase, Oligo-éléments, Acides gras, Red mullet, Oligo-elements, Fatty acids,
Online Access:	http://hdl.handle.net/1834/7977
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