Metodología para la formación de comisiones de evaluación sensorial en café
Este trabajo se realizó con el objetivo de establecer una metodología para la formación de catadores en café. Para la elaboración de la misma se consultaron bibliografías actualizadas en la temática, normas ISO centroamericanas, francesas y cubanas y los volúmenes más recientes de la revista Cenicafé de Colombia. Como resultado se propone las etapas y pasos necesarios para la formación de las comisiones sensoriales en café, que aspira brindar una guía a los jefes de calidad de las distintas torrefactoras del país. Palabras clave: café, catadores, entrenamiento, metodología, evaluación sensorial.
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| Format: | Journal Contribution biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
2008
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| Subjects: | Sensory evaluation, Coffee, Training, Methodology, Evaluation, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/1834/4923 |
| Tags: |
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dig-aquadocs-1834-49232021-05-19T06:36:44Z Metodología para la formación de comisiones de evaluación sensorial en café Methodology for the formation of a sensory evaluation commissions in coffee Duarte, C. Ortega, A. Trujillo, L. Rodríguez, A.O. Sensory evaluation Coffee Training Methodology Evaluation Este trabajo se realizó con el objetivo de establecer una metodología para la formación de catadores en café. Para la elaboración de la misma se consultaron bibliografías actualizadas en la temática, normas ISO centroamericanas, francesas y cubanas y los volúmenes más recientes de la revista Cenicafé de Colombia. Como resultado se propone las etapas y pasos necesarios para la formación de las comisiones sensoriales en café, que aspira brindar una guía a los jefes de calidad de las distintas torrefactoras del país. Palabras clave: café, catadores, entrenamiento, metodología, evaluación sensorial. The aim of this work is to establish a methodology to create a panel for the evaluation of this beverage. First, consulting different bibliographic documents such as: centroamericans, french, cuban and ISO standards, Cenicafé journal from Colombia. According to this consulting review, a methodology with different steps for the action of a sensory panel is proposed. This should be a useful quality tool for Cuban manufactures. Published tasters 2013-07-19T18:44:46Z 2013-07-19T18:44:46Z 2008 Journal Contribution Refereed Article Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 18 (2), p. 38-42 0864-4497 http://hdl.handle.net/1834/4923 es 1.NC ISO 8586-1. Análisis sensorial. Guía General para la selección, entrenamiento y seguimiento de los jueces. Parte 1. Selección de catadores (ISO 8586-1:1993.IDT). Cuba, 2005. 2.NC ISO 3972. Análisis Sensorial- Metodología- Método para investigar la sensibilidad gustativa (ISO 3972:1991, MOD), Cuba, 2005. 3.NC ISO 5496. Análisis Sensorial-Metodología-iniciación y entrenamiento de jueces en la detección y reconocimiento de olores (ISO 5496:1992, IDT). Cuba, 2005. 4.Espinosa, J. Estudio de umbrales cubanos (tesis en opción al título de Dr en Ciencias Alimentarias. Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad de La Habana), 2000. 5.ISO 11035. Sensory Análisis. Methodology of establishing descriptor sensory for approximation multidimensional, 1994. 6.Duarte, C. y Rodríguez, I. Comparación de métodos univariados para la comprobación periódica de futuros aromatistas. Alimentaria (303): 39-44, 1988. 7.Rodríguez, I. Metodología para la comprobación de jueces sensoriales. Trabajo presentado en el Congreso internacional de Ciencia y Tecnología. Alimentaria (CICTA X). Palacio de las Convenciones. La Habana, 2006. http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/ |
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UNESCO |
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Francia |
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Este trabajo se realizó con el objetivo de establecer una
metodología para la formación de catadores en café. Para la
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actualizadas en la temática, normas ISO centroamericanas,
francesas y cubanas y los volúmenes más recientes de la
revista Cenicafé de Colombia. Como resultado se propone
las etapas y pasos necesarios para la formación de las
comisiones sensoriales en café, que aspira brindar una guía
a los jefes de calidad de las distintas torrefactoras del país.
Palabras clave: café, catadores, entrenamiento, metodología,
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