Der Einsatz von Flüssigrauch: eine neue Technologie Teil 3: Untersuchungen zur Lagerfähigkeit von mit Flüssigrauch hergestellten vakuumverpackten Räucherfischprodukten

Der Einsatz von Flüssigrauch: eine neue Technologie Teil 3: Untersuchungen zur Lagerfähigkeit von mit Flüssigrauch hergestellten vakuumverpackten Räucherfischprodukten

The investigations showed that the shelf life of traditional smoked and vacuum-packed gutted mackerels, mackerel and herring fillets is similar to the corresponding vacuum-packed products smoked with liquid smoke. The storage temperature was 5 ± 0,5 °C. Under experimental conditions the storage time was 26 days for smoked gutted mackerels and more than 30 days for smoked fillets. Storage times of 20 to 25 days for these products are recommended. The microbiological and chemical results showed no differences between both technologies.

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Main Authors: Münkner, Werner, Meyer, Carsten
Format: article biblioteca
Language:German
Published: 1996
Subjects:Fisheries, chemical analysis, food quality, sensoric, fish quality, storage quality,
Online Access:http://hdl.handle.net/1834/21800
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spelling dig-aquadocs-1834-218002021-06-30T02:30:50Z Der Einsatz von Flüssigrauch: eine neue Technologie Teil 3: Untersuchungen zur Lagerfähigkeit von mit Flüssigrauch hergestellten vakuumverpackten Räucherfischprodukten The use of liquid smoke: a new technology Part 3: Investigation of shelf life of vacuum-packed smoked fish products processed with liquid smoke Münkner, Werner Meyer, Carsten Fisheries chemical analysis food quality sensoric fish quality storage quality The investigations showed that the shelf life of traditional smoked and vacuum-packed gutted mackerels, mackerel and herring fillets is similar to the corresponding vacuum-packed products smoked with liquid smoke. The storage temperature was 5 ± 0,5 °C. Under experimental conditions the storage time was 26 days for smoked gutted mackerels and more than 30 days for smoked fillets. Storage times of 20 to 25 days for these products are recommended. The microbiological and chemical results showed no differences between both technologies. Johann Heinrich von Thünen Institute, Federal Research Institute for Rural Areas, Forestry and Fisheries began publishing the Informationen aus der Fischereiforschung = Information on Fishery resesrch in 2010. 2021-06-24T15:58:25Z 2021-06-24T15:58:25Z 1996 article FALSE 1437-5842 http://hdl.handle.net/1834/21800 de http://aquacomm.fcla.edu/4185 http://www.vti.bund.de application/pdf application/pdf 40-45 carsten.meyer@vti.bund.de http://aquaticcommons.org/id/eprint/4185 1240 2012-11-11 19:46:46 4185 Bundesforschungsanstalt für Fischerei
institution UNESCO
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Münkner, Werner
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Der Einsatz von Flüssigrauch: eine neue Technologie Teil 3: Untersuchungen zur Lagerfähigkeit von mit Flüssigrauch hergestellten vakuumverpackten Räucherfischprodukten
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