L’ evaluation du risque dans les produits aquacoles: le loup d’elevage <Dicentrarchus labrax> (Linneaus, 1758), Actes du seminaire de cloture: «Qualité et innovation pour la promotion des produits aquacoles: la contribution transfrontaliere Tuniso-Sicilienne », Hammamet, Tunisie le 18 - 20 Avril 2016.

Dans la législation alimentaire européenne, les règles de prévention et de maîtrise du risque à travers la procédure d’analyse des risques, reposent sur le triple concept: évaluation, gestion et communication. L’évaluation des risques est considérée comme le volet scientifique de l’analyse des risques. A cet égard, l’objectif de notre recherche est d’étudier les dangers causés par les métaux lourds (Cd, Pb, Hg) présents dans les loups d’élevage. L'évaluation de l'exposition aux métaux lourds a été effectuée grâce à la méthode EWI (Estimated Weekly Intake), c’est-à-dire la détermination d’une valeur qui met en relation la dose maximale hebdomadaire admissible (PTWI) dans l'alimentation avec la contamination des métaux lourds dans l’aliment. La concentration des métaux lourds dans le loup d’élevage a été calculée grâce à la mèta-analyse. Notre but est de définir la concentration de Pb, Cd et Hg dérivée de la consommation des loups d’élevage (EWI) par rapport au PTWI, pour vérifier à quel pourcentage la consommation a des effets sur le PTWI des métaux lourds considérés. Les résultats montrent que l’apport hebdomadaire des métaux suite à la consommation des loups d’élevage résulte du peu d’importance par rapport au PTWI, en représentant 5,3% du PTWI de cadmium, 2,02% du plomb et seulement 0,35% du PTWI de mercure. L’ensemble des données obtenues permet de conclure que l’apport des métaux lourds dus à la consommation des loups d’élevage, par rapport à la méta-analyse, ne représente pas de danger pour la santé de la population en général.

Bibliographic Details

Main Authors:	Calagna, A., Allegro, R., Cusimano, M., Di Bella, C.
Format:	Journal Contribution biblioteca
Language:	French
Published:	2016
Subjects:	Dicentrarchus labrax, Evaluation Risque, Produits Aquacoles, Loup élevage, Métaux lourds, Heavy metals,
Online Access:	http://hdl.handle.net/1834/10380
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