Avaliação do teor de carotenoides totais e compostos cianogênicos em chips de mandioca.

Avaliação do teor de carotenoides totais e compostos cianogênicos em chips de mandioca.

A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é uma das espécies de maior importância nutricional, sendo uma fonte de carboidratos muito utilizada na dieta da população de baixo poder aquisitivo. A cultivar de mesa Jari, resultado do Projeto de Melhoramento de Mandioca para Biofortificação, liderado pela Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF), apresenta também alto teor de betacaroteno, precursor de vitamina A.

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Bibliographic Details
Main Authors: SILVEIRA, D. M. de S., OLIVEIRA, L. A. de, SANTOS, W. de J., SANTOS, V. da S., FONSECA, M. D., ANDRADE, M. V. S. de
Other Authors: DEYSE MARIA DE SOUZA SILVEIRA, UFRB; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; WILTON DE JESUS SANTOS, UEFS; VANDERLEI DA SILVA SANTOS, CNPMF; MERCIA DAMASCENO FONSECA, FAMAM; MARCOS VINÍCIUS SILVA DE ANDRADE, UFRB.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2012-03-06T11:11:11Z
Subjects:Processaento de mandioca, Manihot esculenta Crantz, Linamarase., Cianeto.,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/917651
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