Conservação pós-colheita do cupuaçu [Theobroma grandiflorum (Willdenow ex Sprengel) Schuman]) em condições ambiente e sob refrigeração.
O cupuacu foi avaliado quanto ao grau de deterioracao, perda de peso, peso especifico real, umidade, pH, acidez titulavel, solidos soluveis, relacao Brix/acidez e analise sensorial durante o armazenamento em condicoes ambiente e em refrigeracao. A partir dos resultados, pode-se concluir que: a) sob condicoes ambiente, a detectacao visual da deterioracao da polpa ocorre a partir do quinto dia de armazenamento, o peso do fruto cai acentuadamente, atingindo 31% no decimo quinto dia, decrescimo no peso especifico real do fruto e na acidez titulavel e solidos soluveis e aumento de pH e umidade de polpa; ate o decimo terceiro dia de armazenamento, nao sao detectadas mudancas significativas nas caracteristicas organolepticas do suco obtido da polpa; b) sob refrigeracao, os frutos permanecem isentos de deterioracao na polpa ate o decimo quinto dia, a perda de peso atinge 32% no trigesimo dia de armazenamento, ha decrescimo no peso especifico do fruto e na acidez titulavel da polpa e aumento nos valores de pH e relacao Brix/acidez, e, a partir do decimo quinto dia, existe queda na aceitacao do suco; c) o fruto tem curto periodo de vida pos-colheita, indicando que, para ser mantida a qualidade do fruto e evitar perdas de producao, a utilizacao do fruto deve ocorrer no periodo de ate cinco dias apos a colheita, quando armazenado em condicoes ambiente, e de quinze dias, quando sob refrigeracao.
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1996-12-04
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Subjects: | Brasil, Amazonas, Postharvest, Armazenamento, Condição Ambiental, Conservação, Cupuaçu, Pós-Colheita, Refrigeração, Theobroma Grandiflorum, environmental factors, refrigeration, storage, |
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dig-alice-doc-6667162019-03-21T00:45:21Z Conservação pós-colheita do cupuaçu [Theobroma grandiflorum (Willdenow ex Sprengel) Schuman]) em condições ambiente e sob refrigeração. LIMA, H. C. de HERBERT CAVALCANTE DE LIMA, CPAA. Brasil Amazonas Postharvest Armazenamento Condição Ambiental Conservação Cupuaçu Pós-Colheita Refrigeração Theobroma Grandiflorum environmental factors refrigeration storage O cupuacu foi avaliado quanto ao grau de deterioracao, perda de peso, peso especifico real, umidade, pH, acidez titulavel, solidos soluveis, relacao Brix/acidez e analise sensorial durante o armazenamento em condicoes ambiente e em refrigeracao. A partir dos resultados, pode-se concluir que: a) sob condicoes ambiente, a detectacao visual da deterioracao da polpa ocorre a partir do quinto dia de armazenamento, o peso do fruto cai acentuadamente, atingindo 31% no decimo quinto dia, decrescimo no peso especifico real do fruto e na acidez titulavel e solidos soluveis e aumento de pH e umidade de polpa; ate o decimo terceiro dia de armazenamento, nao sao detectadas mudancas significativas nas caracteristicas organolepticas do suco obtido da polpa; b) sob refrigeracao, os frutos permanecem isentos de deterioracao na polpa ate o decimo quinto dia, a perda de peso atinge 32% no trigesimo dia de armazenamento, ha decrescimo no peso especifico do fruto e na acidez titulavel da polpa e aumento nos valores de pH e relacao Brix/acidez, e, a partir do decimo quinto dia, existe queda na aceitacao do suco; c) o fruto tem curto periodo de vida pos-colheita, indicando que, para ser mantida a qualidade do fruto e evitar perdas de producao, a utilizacao do fruto deve ocorrer no periodo de ate cinco dias apos a colheita, quando armazenado em condicoes ambiente, e de quinze dias, quando sob refrigeracao. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Fundação Universidade do Amazonas, Manaus. 2019-03-21T00:45:11Z 2019-03-21T00:45:11Z 1996-12-04 1993 2019-03-21T00:45:11Z Teses 1993. http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/666716 pt_BR por openAccess 118 f. |
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O cupuacu foi avaliado quanto ao grau de deterioracao, perda de peso, peso especifico real, umidade, pH, acidez titulavel, solidos soluveis, relacao Brix/acidez e analise sensorial durante o armazenamento em condicoes ambiente e em refrigeracao. A partir dos resultados, pode-se concluir que: a) sob condicoes ambiente, a detectacao visual da deterioracao da polpa ocorre a partir do quinto dia de armazenamento, o peso do fruto cai acentuadamente, atingindo 31% no decimo quinto dia, decrescimo no peso especifico real do fruto e na acidez titulavel e solidos soluveis e aumento de pH e umidade de polpa; ate o decimo terceiro dia de armazenamento, nao sao detectadas mudancas significativas nas caracteristicas organolepticas do suco obtido da polpa; b) sob refrigeracao, os frutos permanecem isentos de deterioracao na polpa ate o decimo quinto dia, a perda de peso atinge 32% no trigesimo dia de armazenamento, ha decrescimo no peso especifico do fruto e na acidez titulavel da polpa e aumento nos valores de pH e relacao Brix/acidez, e, a partir do decimo quinto dia, existe queda na aceitacao do suco; c) o fruto tem curto periodo de vida pos-colheita, indicando que, para ser mantida a qualidade do fruto e evitar perdas de producao, a utilizacao do fruto deve ocorrer no periodo de ate cinco dias apos a colheita, quando armazenado em condicoes ambiente, e de quinze dias, quando sob refrigeracao. |
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