Estudo Comparativo da Qualidade Físico-Química e Microbiológica de Leite.

A pesquisa teve como objetivo realizar análise da qualidade físico-química, microbiológica e da presença de resíduos de antibióticos em leite não orgânico pasteurizado no Distrito Federal, através de métodos laboratoriais, e comparar os resultados com levantamentos feitos na literatura para o leite orgânico. Foram determinadas as características físico-químicas, microbiológicas e análise de resíduos de antibióticos em 131 amostras de leite não orgânico, no período de janeiro a dezembro de 2018. Verificou-seque uma, dentre sete marcas avaliadas, apresentou resultados fora dos padrões para as análises físico-químicas, enquanto nas análises microbiológicas, em mais de 50% das amostras, foi identificada alta concentração de microrganismos, bem como a presença nas amostras de resíduos de antibióticos beta-lactâmicos e de tetraciclinas em 3,05% e 0,76%, respectivamente, o que pode ocasionar danos nutricionais e riscos à saúde do consumidor. Em relação ao leite orgânico, apenas 4% das amostras avaliadas apresentaram resultados físico-químicos fora dos padrões, enquanto 13% apresentavam contaminações microbiológicas.

Bibliographic Details

Main Authors:	ROSA, A. A., SOARES, J. P. G., JUNQUEIRA, A. M. R., ROSA, A. G., MOREIRA, I. S., MENDONÇA, M. A.
Other Authors:	ANDRÉIA ALVES ROSA; JOAO PAULO GUIMARAES SOARES, CPAC; ANA MARIA RESENDE JUNQUEIRA; ARTUR GUERRA ROSA; IVALDO DE SOUSA MOREIRA; MÁRCIO ANTÔNIO MENDONÇA.
Format:	Artigo de periódico biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2024-01-05
Subjects:	Gordura, Coliforme, Saúde, Consumidor, Leite,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1160484
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!