Prospecção de bactérias ácido láticas resistentes ao estresse térmico.

Bactérias ácido láticas (BAL), por possuírem diversas propriedades funcionais, têm recebido destaque no cenário científico e tecnológico por sua aplicabilidade nas áreas farmacêutica e alimentícia. Um gargalo importante para exploração biotecnológica destes microrganismos está relacionado ao elevado custo para processamento e manutenção da viabilidade das células por longos períodos (cadeia de frios e/ou liofilização). O processo de secagem por atomização se apresenta como uma alternativa economicamente viável para a produção desses microrganismos como bioinsumo em escala industrial, entretanto, é um processo altamente linhagem dependente. O objetivo deste trabalho foi prospectar linhagens de BAL resistentes ao estresse térmico visando à identificação de microrganismos mais propensos a sobreviver ao processo de secagem por atomização. Cem linhagens de BAL foram submetidas ao estresse térmico de 60 °C ± 1 °C por 5 min e em seguida a taxa de sobrevivência foi avaliada por meio da técnica de microgota. Com reduções logarítmicas variando de 0,28 a 1,96 e contagens de 7,47 log UFC/mL a 8,92 log UFC/mL, 20 BAL foram capazes de resistir ao tratamento térmico e serão capazes de prosseguir para etapas seguintes de estudos visando futura aplicação industrial.

Bibliographic Details

Main Authors:	VALLADARES, L. de S., KEGELE, C. S., SILVA, J. F. M., ALONSO, B. V., PERRONE, I., RIBEIRO, J. B.
Other Authors:	LARISSA DE SOUZA VALLADARES, MESTRANDA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; CAROLINA SCHETTINO KEGELE, MESTRANDA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; JOICE FÁTIMA MOREIRA SILVA, DOUTORANDA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; BRUNA VIEIRA ALONSO, GRADUANDA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; ITALO PERRONE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; JOAO BATISTA RIBEIRO, CNPGL.
Format:	Parte de livro biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2023-12-14
Subjects:	Enterococcus, Pediococcus, Lactobacillus, Streptococcus, Thermal stress,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1159733
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