Performance de diferentes genótipos de feijão-preto submetidos ao processamento térmico semi-industrial para enlatamento.

O Feijão pré-cozido enlatado, comumente consumido no exterior, pode ser uma solução interessante para atender a demanda do consumidor por um produto de fácil e rápido preparo. A uniformidade de cor dos grãos e a textura (maciez) estão entre as principais características de qualidade para aceitação do produto. No Brasil, as indústrias carecem de cultivares que atendam satisfatoriamente esses quesitos de qualidade, especialmente para o feijão-preto, estabilidade na cor após cozimento. Neste trabalho, foram colhidos (2019/2020, em Santo Antônio de Goiás, GO) quatro genótipos andinos de feijão-preto e sete mesoamericanos (três repetições) e, como referência, usou-se amostra comercial de feijão-preto enlatado.

Bibliographic Details

Main Authors:	MORAIS, D. K., SOUSA, A. R. de, CARVALHO, R. N., BASSINELLO, P. Z., BENTO, J. A. C., DAMANDO, G. A., VERA, R.
Other Authors:	DAISY KARIONE MORAIS, estagiária CNPAF; ALINE RODRIGUES DE SOUSA, bolsista CNPAF; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; JULIANA APARECIDA CORREIA BENTO, doutoranda UFG; GABRIEL ALMEIDA DAMANDO, estagiário CNPAF; ROSANGELA VERA, UFG.
Format:	Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2022-02-19
Subjects:	Feijão, Phaseolus Vulgaris, Processamento, Genótipo, Enlatado,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1140239
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