Cinética de secagem, caracterização e armazenamento de farinha de batatas-doces biofortificadas.

SOUZA, D. G.; DIENE GONÇALVES SOUZA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO -CAMPUS RIO VERDE.

Cinética de secagem, caracterização e armazenamento de farinha de batatas-doces biofortificadas.

Oobjetivodesta pesquisa foi estudar a cinética de secagem de polpa de batata-doce biofortificadas emtemperaturas de 45, 55, 65e 75ºC;determinar o coeficiente de difusão efetivo durante a secagem;avaliar a composição proximal, pH, acidez, brix, compostos fenólicos, carotenoides, β-caroteno, capacidade antioxidante por ABT e DPPH, cor, microscopia eletrônica de varredura, ressonância magnética de alto campo e espectrometria de absorção de infravermelho, das farinhas de batata-doce biofortificada a diferentes temperatura de secagem 45,55,65 e 75°C.

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Main Author:	SOUZA, D. G.
Other Authors:	DIENE GONÇALVES SOUZA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO -CAMPUS RIO VERDE.
Format:	Teses biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2020-06-23
Subjects:	Ipomoea Batatas, Alimento Desidratado, Carotenóide, Estocagem, Farinha, Sweet potatoes, Carotenoids, Drying,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1123422
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spelling	dig-alice-doc-11234222020-06-24T11:10:41Z Cinética de secagem, caracterização e armazenamento de farinha de batatas-doces biofortificadas. SOUZA, D. G. DIENE GONÇALVES SOUZA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO -CAMPUS RIO VERDE. Ipomoea Batatas Alimento Desidratado Carotenóide Estocagem Farinha Sweet potatoes Carotenoids Drying Oobjetivodesta pesquisa foi estudar a cinética de secagem de polpa de batata-doce biofortificadas emtemperaturas de 45, 55, 65e 75ºC;determinar o coeficiente de difusão efetivo durante a secagem;avaliar a composição proximal, pH, acidez, brix, compostos fenólicos, carotenoides, β-caroteno, capacidade antioxidante por ABT e DPPH, cor, microscopia eletrônica de varredura, ressonância magnética de alto campo e espectrometria de absorção de infravermelho, das farinhas de batata-doce biofortificada a diferentes temperatura de secagem 45,55,65 e 75°C. Dissertação (Mestrado em Agronomia). Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano, Programa de Pós-graduação em Ciências Agrárias, Rio Verde, 2020. Orientador: Osvaldo Resende, co-orientadora: Lucimeire Pilon, Embrapa Hortaliças. 2020-06-24T11:10:34Z 2020-06-24T11:10:34Z 2020-06-23 2020 Teses 2020. http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1123422 Portugues pt_BR openAccess 79 f.
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