Parâmetros relacionados às alterações físicas, químicas e bioquímicas em pera da cultivar Willians, maçã da cultivar Fuji.
Estudou-se os parâmetros que caracterizam os principais processos bioquímicos de transformação de substratos no período pós-colheita de frutas. Como matéria-prima utilizou-se maçãs (Mallus communis) da cultivar Fuji e pera (Pyrus communis L.) da cultivar Willians, obtidos no comércio de Pelotas, RS. Analisou-se acidez total, sólidos solúveis, açúcares redutores, fenóis totais, atividades de PPO e POD. Confirmou-se a influência do pH, da temperatura e do ácido ascórbico na atividade das enzimas PPO e POD, as quais demosntraram especificidade para os substratos catecol 1% (p/v) e para guaiacol, 0,4% (p/v), respectivamente.
Saved in:
Main Authors: | SOUZA, J. M. L. de, FREIRE, V. A. P., RUTZ, D., RUIZ, W. A., TORALLES, R. P., ELIAS, M. C. |
---|---|
Other Authors: | JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; Vagna Aparecida Pereira Freire, Universidade Federal de Pelotas; Daniel Rutz, Universidade Federal de Pelotas; Walter Augusto Ruiz, Universidade Federal de Rio Grande; Ricardo Peraça Toralles, Instituto Federal Sul Rio Grandense; Moacir Cardoso Elias, Universidade Federal de Pelotas. |
Format: | Anais e Proceedings de eventos biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2019-01-17
|
Subjects: | Calidad de la fruta, Pérdidas postcosecha, Manzanas, Polyphenoloxidase, Catecol oxidasa, Peroxidasa, Fuji., Williams, Fruta, Qualidade, Pós-Colheita, Maçã, Malus Communis, Pêra, Pyrus Communis, Polifenoloxidase, Peroxidase, Fruit quality, Postharvest losses, Apples, Pears, Catechol oxidase, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1104481 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
Doenças causadas por Botryosphaeriaceae em macieira e pereira em Petrolina, PE.
by: BATISTA, D. da C., et al.
Published: (2016) -
Aislamiento y elucidación estructural de inhibidores de polifenol oxidasa de manzana : estudio de capacidad antioxidante en extractos de Dipsacus fullonum L.
by: Micheloni, Oscar, et al.
Published: (2023-10) -
Efecto de la aplicación de tratamientos combinados de aditivos sobre la inhibición del pardeamiento enzimático en manzanas cv. Granny Smith mínimamente procesadas
by: Denoya, Gabriela Inés, et al.
Published: (2012-12) -
Qualidade físico-química de peras produzidas no Semiárido brasileiro e armazenadas em ambiente refrigerado.
by: SANTOS, T. B., et al.
Published: (2018-01-29) -
Apple (Malus domestica) and pear (Pyrus communis) yield prediction after tree image analysis
by: Del Brio, Dolores, et al.
Published: (2023-12)