Parâmetros relacionados às alterações físicas, químicas e bioquímicas em pera da cultivar Willians, maçã da cultivar Fuji.

Estudou-se os parâmetros que caracterizam os principais processos bioquímicos de transformação de substratos no período pós-colheita de frutas. Como matéria-prima utilizou-se maçãs (Mallus communis) da cultivar Fuji e pera (Pyrus communis L.) da cultivar Willians, obtidos no comércio de Pelotas, RS. Analisou-se acidez total, sólidos solúveis, açúcares redutores, fenóis totais, atividades de PPO e POD. Confirmou-se a influência do pH, da temperatura e do ácido ascórbico na atividade das enzimas PPO e POD, as quais demosntraram especificidade para os substratos catecol 1% (p/v) e para guaiacol, 0,4% (p/v), respectivamente.

Bibliographic Details

Main Authors:	SOUZA, J. M. L. de, FREIRE, V. A. P., RUTZ, D., RUIZ, W. A., TORALLES, R. P., ELIAS, M. C.
Other Authors:	JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; Vagna Aparecida Pereira Freire, Universidade Federal de Pelotas; Daniel Rutz, Universidade Federal de Pelotas; Walter Augusto Ruiz, Universidade Federal de Rio Grande; Ricardo Peraça Toralles, Instituto Federal Sul Rio Grandense; Moacir Cardoso Elias, Universidade Federal de Pelotas.
Format:	Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2019-01-17
Subjects:	Calidad de la fruta, Pérdidas postcosecha, Manzanas, Polyphenoloxidase, Catecol oxidasa, Peroxidasa, Fuji., Williams, Fruta, Qualidade, Pós-Colheita, Maçã, Malus Communis, Pêra, Pyrus Communis, Polifenoloxidase, Peroxidase, Fruit quality, Postharvest losses, Apples, Pears, Catechol oxidase,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1104481
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