Avaliação da qualidade do tucupi comercializado na cidade de Belém - PA.

O tucupi é um produto extraído da raiz da mandioca, sendo bastante comum na Região Amazônica, especialmente no Estado do Pará. A maioria dos estabelecimentos que processam tucupi é artesanal e a forma de obtenção tende a variar entre eles. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química, determinar cianeto total e livre, e avaliar a qualidade microbiológica em amostras comerciais de tucupi, adquiridas em cinco estabelecimentos processadores na cidade de Belém-PA. As amostras apresentaram diferenças significativas na maioria das avaliações realizadas, destacando-se as concentrações de teor de cianeto total e livre (64,02 e 126,21 mg HCN.L-1 e 6,17 a 18,94 mg HCN.L-1, respectivamente). Com relação à qualidade microbiológica, as amostras apresentaram-se aceitáveis para coliformes. De forma geral, conclui-se que os parâmetros de processamento para o tucupi devem ser mais bem definidos a fim de garantir maior segurança ao consumidor desse tipo de produto.

Bibliographic Details

Main Authors:	CAMPOS, A. P. R., CARMO, J. R., CARVALHO, A. V., MATTIETTO, R. A.
Other Authors:	A.P.R. Campos, DISCENTE UFPA; Juliana R. Carmo; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU.
Format:	Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2016-11-17
Subjects:	Manihot esculenta Crantz., Cianeto, Mandioca, Tucupi.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056511
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