Composição química e nutricional da polpa de açaí: comparação entre as variedades roxa e branca.

O açaí roxo é hoje largamente conhecido e comercializado no Brasil e no mundo. Entretanto, há alguns anos o açaí branco vem ganhando destaque na comercialização nos centros urbanos da Amazônia. Pouco se conhece quanto à composição desse tipo de açaí e dessa forma, o objetivo desta pesquisa foi avaliar a polpa extraída de genótipos de açaí roxo e branco quanto à composição química e nutricional. Os resultados mostraram que a variabilidade genética afeta a composição do açaí de forma significativa. Lipídios são os principais constituintes das polpas e o açaí branco apresentou os genótipos com os maiores teores. O açaí branco também se destacou em fibras e proteínas, já o açaí roxo em termos de compostos bioativos. Além da diferença entre os tipos de açaí, observaram-se variações significativas entre genótipos de um mesmo tipo em praticamente todas as determinações, porém em compostos bioativos essas diferenças mostraram-se ainda maiores.

Bibliographic Details

Main Authors:	MATTIETTO, R. de A., CARVALHO, A. V., NETA LANES, J. de J. da S., OLIVEIRA, M. S. P. de, ROSÁRIO, V. N. M.
Other Authors:	RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; JULIETA DE JESUS DA S NETA LANES, CPATU; MARIA DO SOCORRO P DE OLIVEIRA, CPATU; Victoria N. M. Rosário, Bolsista PIBIC/CNPq/Embrapa.
Format:	Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2016-11-17
Subjects:	Variedades, Genótipos, Caracterização., Açaí, Euterpe Oleracea, Polpa.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056503
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