Relationship between instrumental and sensory texture profile of bread loaves made with whole-wheat flour and fat replacer.
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Main Authors: | SCHEUER, P. M., DI LUCCIO, M., ZIBETTI, A. W., MIRANDA, M. Z. de, FRANCISCO, A. de |
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Other Authors: | PATRÍCIA MATOS SCHEUER, UFSC; MARCO DI LUCCIO, UFSC; ANDRÉ WÜST ZIBETTI, UFSC; MARTHA ZAVARIZ DE MIRANDA, CNPT; ALICIA DE FRANCISCO, UFSC. |
Format: | Separatas biblioteca |
Language: | English eng |
Published: |
2016-08-16
|
Subjects: | Bread, Fat replacer, Sensory trained panel, Texture profile, Whole-wheat flour, Substituto da gordura, Grupo de análise sensorial, Padrão de textura, Farinha de trigo integral., Panificação., |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1051010 |
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