Margarines from palm oil and its fractions.

Las margarinas pueden producirse fácilmente a partir de grasas interesterificadas obtenidas a partir del aceite de palma, del aceite de palma mezclado con aceite de soya, de la oleína de palma y de la estearina de palma mezclada con aceites líquidos como el aceite de soya, el aceite de colza y el aceite de salvado de arroz, mediante una emulsificación en presencia de agua (1-20 por ciento), monoglicéridos, lecitina y sal. Los productos así obtenidos son un poco más blandos que los especímenes de mantequilla comercializada, pero se parecen a la misma en lo que respecta al aspecto (textura) y a la facilidad para untarlas.

Bibliographic Details

Main Authors:	Bhattacharyya, S. 42092, autor. aut, Basu, R. 42093., Majumdar, S. Roy 42094.
Format:	Texto biblioteca
Language:	ng
Published:	©198
Subjects:	Aceite de palma, Aceites vegetales., Ácidos grasos., Composición quimica., Estearina., Grasa, Margarina., mezclas, Oleína., Propiedades fisicoquímicas.,
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